月餅糖漿

月餅專用糖漿以麥芽糖為原料，輔以其它原料，深加工而成。主要是月餅餅皮的制作。月餅專用糖漿產(chǎn)品呈黃色或橙黃色月餅專用糖漿是由于市場(chǎng)上消費(fèi)者很多時(shí)候反映的月餅過(guò)甜、太膩的缺點(diǎn)，月餅專用糖漿以精致玉米淀粉為原料，月餅專用糖漿經(jīng)過(guò)先進(jìn)的酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)工藝，專為月餅生產(chǎn)加工量身te制的月餅專用生產(chǎn)糖漿，月餅專用糖漿不含蔗糖成份，且甜度比蔗糖的甜度稍低，甜味溫和純正、清涼爽口，并且月餅專用糖漿具有蜂蜜特有的香甜風(fēng)味。是月餅生產(chǎn)廠家和烘焙師傅的好幫手，無(wú)論生產(chǎn)雙黃白蓮蓉月餅等軟貨月餅，還是五仁等硬貨月餅都要重要的作用。

應(yīng)用范圍1.可用于月餅皮配料中，使月餅皮保持長(zhǎng)時(shí)間柔軟，不干，不硬，有艷麗的金黃色至褐色，有光澤，即回油快，更油潤(rùn)。

2.可用于蛋糕西餅中，使蛋糕西餅保持長(zhǎng)時(shí)間柔軟，不干，不硬，即保水性強(qiáng)。

制作方法下面介紹一種比較簡(jiǎn)單的月餅糖漿的熬制方法

月餅糖漿(轉(zhuǎn)化糖漿) 原料：清水 220克、白砂糖500克、鮮檸檬或檸檬酸5克

工具：煤氣爐(忌煤炭爐.柴油爐)、銅鍋(不銹鋼鍋也行)、溫度計(jì)、PH試紙、糖度計(jì) 制作過(guò)程：

1、開(kāi)大火，水開(kāi)后，入糖、適當(dāng)攪拌至糖全部融化

2、開(kāi)大火，繼續(xù)加熱至糖液沸騰，入有機(jī)酸(如檸檬酸)或葡萄糖

3、一旦沸騰，停止攪動(dòng)，改小火，隨時(shí)撇去表面浮沫，熬制2小時(shí)

4、溫度112度；ph=3.5-4；濃度80%-82%；糖度78-80 (100克糖出120克糖漿)

5、關(guān)火，冷卻，過(guò)濾、密封靜置，備用，放入桶封口15-20 天。

6、如許提前使用，煮漿時(shí)增加10克檸檬酸。

濟(jì)南歐都新材料科技有限公司是科工貿(mào)一體綜合性企業(yè)，并代理國(guó)內(nèi)外各大化工生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品。我公司經(jīng)營(yíng)的化工產(chǎn)品涉及多種行業(yè)，各種類別。主要包括：食品添加劑  糖漿 麥芽糖漿 麥芽糖粉 ，葡萄糖漿  葡萄糖粉。等 。

月餅糖漿制作 一種以麥芽糖為主要原料制成的，主要用于月餅生產(chǎn)中餅皮制作的專用糖漿。后來(lái)由于市場(chǎng)普遍認(rèn)為月餅過(guò)甜、太膩，轉(zhuǎn)而使用精制玉米淀粉經(jīng)過(guò)先進(jìn)的酶法轉(zhuǎn)化生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。

1.熬糖漿的時(shí)候要用小火，以免水分揮發(fā)得太快，導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)就熬干掉。

2.煮好以后的糖漿，用筷子蘸一點(diǎn)，稍微涼一下，用大拇指和食指捏一下，能拉出1厘米左右的絲，著時(shí)候代表糖漿已經(jīng)熬好了，可以關(guān)火了，糖漿再冷卻以后還會(huì)變得更濃稠些。

3.冷卻后的糖漿綢度應(yīng)該和蜂蜜差不多，或者比蜂蜜濃一點(diǎn)點(diǎn)。用勺子舀起往碗里倒的時(shí)候，碗里的痕跡不會(huì)立即消失。

4.轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很好，經(jīng)存放，所以可以一次多熬點(diǎn)，剩余的放到第2年的中秋再用，這樣比較不麻煩。

轉(zhuǎn)化糖漿是以高麥  芽糖漿、白砂糖和低聚木糖醇為主要原料，輔以其它原料精加工而成的月餅專用糖漿，該產(chǎn)品主要用于各種高、中、低檔月餅及月餅的制做。有糖糖漿在餅皮制做過(guò)程中起到的作用如下：1、上色快、色澤鮮艷、均勻。2、回油性好。3、優(yōu)良的保濕效果。4、防止月餅制做過(guò)程中出現(xiàn)的大腳及瀉腳等質(zhì)量問(wèn)題。5、烘烤時(shí)花紋清晰，柔軟可口。6、可防止返砂現(xiàn)象產(chǎn)生。   該產(chǎn)品在生產(chǎn)月餅過(guò)程中主要用在月餅和面中，在和面過(guò)程中，面團(tuán)的軟硬主要用有糖糖漿和面粉  來(lái)調(diào)節(jié)，否則面粉  上筋，使面團(tuán)彈性增大，易收縮，花紋不清。使用時(shí)必須先用枧水中和糖漿的酸  性，使餅皮呈堿  性，讓餅皮在烘烤時(shí)易著色。