海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防。止食品與包裝物的連粘性，海藻酸鈉可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開裂。溫度溫度對海藻酸鈉形成凝膠的過程有間接影響，提高體系的反應(yīng)溫度可以加快鈣鹽和海藻酸鈉的溶解速度，提高體系內(nèi)部分子運(yùn)動(dòng)的劇烈程度，加快Ca2 與海藻酸鈉分子的結(jié)合，從而加速凝膠過程。

海藻酸鈉用于色拉(一種涼拌菜)調(diào)味汁，布丁(一種甜點(diǎn)心)、果醬、番茄醬及罐裝制品的增稠劑，以提高制品的穩(wěn)定性質(zhì)，減少液體滲出。

在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面筋含量較低面粉，海藻酸鈉效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時(shí)間。在冷凍甜食制品中添加海藻酸鈉可提供熱聚變保護(hù)層，改進(jìn)香味逸散，提高熔點(diǎn)的性能。如糯米甜酒釀、八寶飯、蓮心粥、豆沙湯團(tuán)等點(diǎn)心中加少許，即芳香撲鼻，令人食欲倍增。

海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。

海藻酸鈉還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時(shí)間。海藻酸鈉還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。海藻酸鈉在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。海藻酸鈉還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。海藻酸鈉是一種優(yōu)良的食品添加劑，不僅可以增加食品的花色品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，起到一定的保健作用，還可以降低成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

采用海藻酸鈉固定化包埋活性炭與菌BrevibacillusparabrevisBbai-1，制備海藻酸鈉-活性炭固定化微球。通過活性炭吸附前后的菌濃變化，測定了25℃時(shí)活性炭對Bbai-1的吸附量。采用正交試驗(yàn)優(yōu)化了影響海藻酸鈉-活性炭固定化微球的物理性質(zhì)和微生物活性的4個(gè)主要因素（海藻酸鈉濃度，活性炭含量，種子菌液濃度和交聯(lián)時(shí)間），確定了固定化微球的制備條件：海藻酸鈉濃度為3.5%，活性炭含量為0.7%，種子菌液濃度為6×107cell/mL，交聯(lián)時(shí)間為24h。并在25℃，含量為0.2%，固定化微球與含油培養(yǎng)基的體積比為3：20時(shí)，以游離菌作對比，考察了固定化微球降解的pH和鹽度。結(jié)果表明，固定化菌在pH6~9，鹽度為1.5%~3.5%時(shí)，降解率可達(dá)50%以上，比游離菌提高了20%，且具有較高的鹽度適應(yīng)能力和較寬的pH適應(yīng)范圍。（2）冰琪淋、冰棒、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0。

　　海藻酸鈉來自褐藻，是一種天然植物多糖、膳食纖維，具有生物可降解性，毒性低，生物相容性良好，在追求健康飲食的當(dāng)下，海藻酸鈉因具有、清理腸道、排除體內(nèi)重金屬等諸多保健功能，所以在食品中的角色已不單單局限于食品添加劑的范疇，還作為一種功能因子、健康元素，更廣泛的應(yīng)用于各式功能食品中。當(dāng)今社會(huì)，處于亞健康生活狀態(tài)和患慢性疾病的人日益增多，食品的保健功能已成為熱門話題，功能食品市場潛力巨大。海藻酸鈉還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時(shí)間。