浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類(lèi)、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，在調(diào)制工藝及口感改良等方面有多項(xiàng)科技研發(fā)成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黃酒、料酒、蕎麥酒、保健酒等系列酒飲料產(chǎn)品。傳統(tǒng)配制酒以桂酒zui為流行，在新型配制酒的研制方面其中比較重要的有羊羔酒。

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每到冬至前后，蘇州幾乎家家都要喝冬釀。光是讀“桂花冬釀”四個(gè)字，都能想象一種神1仙滋味：香味清澈馥郁，入口米香綿軟柔和，還有隱約的桂花香氣。不過(guò)因?yàn)樵牧虾?jiǎn)單，釀造時(shí)間短，市面上賣(mài)冬釀的廠家魚(yú)龍混雜，找一款靠譜冬釀難度不亞于1大海撈針.

浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類(lèi)、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，在調(diào)制工藝及口感改良等方面有多項(xiàng)科技研發(fā)成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黃酒、料酒、蕎麥酒、保健酒等系列酒飲料產(chǎn)品。元朝老百姓已經(jīng)直接把自己釀制的蒸餾谷物酒叫做燒酒,也就是后世所說(shuō)的白酒。

除了味道好，選它還有一個(gè)很重要很重要的原因：它在殺菌上下了很多心思，食品安全有保障。龍之游與您分享：明清時(shí)期的配制酒大都叫做露酒，通常使用蒸餾酒或發(fā)酵酒為酒基，勾兌一定量的果汁、糖汁、藥材或芬香物質(zhì)配制而成，也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式而獲取，有竹葉青、京華露酒、串香花卉酒。沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌的冬釀酒，酵母還是活著的，保質(zhì)期很短，還會(huì)越喝越酸。很多你們耳熟的老1字號(hào)，今年都被爆出了生產(chǎn)問(wèn)題：選品會(huì)上也喝到了一些經(jīng)過(guò)“前殺菌”的米酒，殺菌過(guò)程比較粗暴，香氣物質(zhì)會(huì)揮發(fā)掉不少。錢(qián)義興選擇使用“后殺菌”工藝，在密封瓶?jī)?nèi)低溫殺菌，殺菌溫度也實(shí)驗(yàn)多次，保證可以消菌，又不破壞酒的味道。

浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類(lèi)、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，公司目前與江南大學(xué)及多所有名院校建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，主營(yíng)產(chǎn)品：米酒、陳年加飯米酒、米露、花雕酒、糯米黃酒、烹飪調(diào)味等。

酒之所以變綠，是因?yàn)槿鄙贇⒕某绦颉５谌剑杭由咸鹁魄鷶嚢杈鶆虻呐疵籽b到無(wú)水無(wú)油的容器中，中間挖一個(gè)洞方便觀察出酒量，容器口用紗布蓋好，千萬(wàn)不能密封發(fā)酵，發(fā)酵三天之后，已經(jīng)出了很多酒，這時(shí)候加入500ml的涼白開(kāi)繼續(xù)發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵后的三天，就可以過(guò)濾出米酒了，放到冰箱保存。唐代時(shí)期，人們?yōu)榱颂岣邭⒕Ч?，也曾在酒中加入石灰，但口感?.....直至后來(lái)，他們發(fā)明了“火迫法”對(duì)酒進(jìn)行低溫加熱殺菌，將酒緩慢加熱至63度，大多數(shù)使酒變酸的細(xì)菌都會(huì)被殺1死。直至如今，客家地區(qū)依然保留著這種傳統(tǒng)的殺菌方式。

也許是筆者對(duì)黃酒有一種獨(dú)特的情結(jié)吧，不知不覺(jué)寫(xiě)了這么多關(guān)于黃酒的故事。這一時(shí)期的釀酒技術(shù)仍然比較落后，酒精度數(shù)從1°上升至3-4°左右。后來(lái)，黃酒被白酒漸漸替代，實(shí)乃一件憾事。讀過(guò)此文后，你或許會(huì)明白，為什么米酒會(huì)有那么多種不同風(fēng)格，醪糟式的、白色的、火炙的、琥珀色的......也許，我們還能從哪些保留古老釀酒技藝的酒坊里，從米酒的不同演變中，找尋到舊時(shí)往事。