食堂承包之食堂裝修的六大注意事項

食堂承包之食堂裝修的六大注意事項 一、在裝修的過程中，食堂中廁所的安置更是重中之重。安放的位置和方式都顯得極其重要，如果格局上的安排無法避開，則可運用裝修的小技巧，盡量化解沖煞。就像食堂位于廁所下方一樣，這種不合理的構(gòu)造會使其穢氣直沖人體，使人食不知味，無心就餐。為了讓客人愉快的就餐，可以將廁所的門與墻面規(guī)劃為一體，掩蓋其廁所的表面，作為隱藏式的暗門處理，讓用餐者感覺這不是廁所位置。如果食堂與廁所間的距離足夠，可在兩者間作一活動式隔屏，不影響用餐時的氣氛。 二、要體現(xiàn)出裝修后的基本功能，能夠提供周全、方便、安全、的服務(wù)，同時，裝修也要體現(xiàn)出高層次的文化品位和藝術(shù)水準。裝修豪華奢侈并不能代表高品位，不能只追求珠光寶氣，而忽視內(nèi)在的涵養(yǎng)，防止出現(xiàn)審美疲勞的現(xiàn)象。 三、在裝修過程中，要大量應(yīng)用新材料、新設(shè)備，使食堂更有鮮明的個性和地域特色，特別是品牌食堂要尊重所在地的文化傳統(tǒng)，充分體現(xiàn)不同地域和民族的文化多樣性。 四、在裝修的過程中一定要體現(xiàn)以人為本，以人為中心。功能關(guān)系、空間布局、交通組織和環(huán)境營建的構(gòu)造都是為了更好的為客人提供周全、方便、的服務(wù)?，F(xiàn)在有些食堂布局不合理像迷宮一樣讓客人往往找不到北，沒有體現(xiàn)以人為本的基本理念。 五、在室內(nèi)設(shè)計和裝飾風格的裝修過程中，務(wù)必要走出繁瑣、雜亂、俗氣、重復的誤區(qū)，更多地展現(xiàn)出裝修的傳承、原創(chuàng)、合理、簡約和藝術(shù)之美。 六、裝修添置的設(shè)備對食材的保存極為重要！特別是容易變質(zhì)的海鮮類和蔬菜類。 七、在追求高舒適度的同時，必須要節(jié)約資源，反對鋪張浪費。

東莞食堂承包公司指出，要嚴格遵循食品采購衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關(guān)，并科學、合理地儲存食品。要確保食品及原料進貨渠道可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。凡購買的物品不符合規(guī)定要求的，一律由采購人員負責退貨或承擔由此帶來的經(jīng)濟損失。造成嚴重后果的，要承擔相應(yīng)的法律責任。食堂承包食品質(zhì)量把握的道關(guān)口就是采購環(huán)節(jié)。采購環(huán)節(jié)可從以下幾個方面來控制。 制定食堂食品原料采購規(guī)格標準 如果食堂要提供高質(zhì)量的食品成品，就必須使用高質(zhì)量的食品原料。制定食品原料采購的規(guī)格標準，是保證餐飲成品質(zhì)量的有效措施。 1．制定標準 采購規(guī)格標準是根據(jù)食堂的特殊需要，對所要采購的各種原料做出的詳細具體的規(guī)定，如原料產(chǎn)地、等級、性能、規(guī)格、數(shù)量、色澤、包裝要求、肥瘦比例、切割情況、冷凍狀態(tài)等。 當然，食堂不可能也沒有必要為所有原料都制定采購規(guī)格標準，但對肉類、禽類、水產(chǎn)類原料及某些重要的蔬菜、水果、乳品類原料都應(yīng)制定采購規(guī)格標準。一方面是由于上述原料的質(zhì)量對餐飲成品的質(zhì)量起著決定性的作用，另一方面是因為這些原料的成本很高。因此在采購時必須嚴加控制。

食堂管理應(yīng)考慮的因素有哪些

食堂管理應(yīng)考慮的因素 （一）消費者因素 食堂的消費者直接面對的是經(jīng)營者提供的有形商品，如米飯、菜肴、面點等。廣大消費者在食堂就餐希望得到健康安全、物美價廉、品種多樣的食品。不同人群對食品搭配和營養(yǎng)的需求不盡相同，因此食堂要根據(jù)不同的消費者來選擇不同的食品供應(yīng)。 1．消費者層次 消費者層次主要指消費者的消費水平。對于消費水平高的沿海和東部地區(qū)，食堂可以適當增加食品的供應(yīng)：而對于消費水平相對低的中西部地區(qū)，食堂應(yīng)主要提供中低檔價位食品。 2．消費者類別 在食堂用餐的消費者有社會各個行業(yè)的人群，有的是學校的學生，有的是企業(yè)工作人員，有的是機關(guān)事業(yè)單位職工，還有的是的軍人。不同類別的消費者因其群體的特性，對食品的品種要求也各有不同。 3．消費者因素 消費者的禁忌看似具有特殊性，無法與食堂的大眾性相融合，然而忽略這些因素可能會造成顧客的流失，甚至影響到企業(yè)的形象。食堂應(yīng)當考慮到特殊消費者的禁忌，專門為這些顧客設(shè)計他們能接受的食品。例如，回族等少數(shù)民族有不吃豬肉（油）的禁忌。少數(shù)民族聚居地的食堂經(jīng)營者應(yīng)提前了解他們的各種飲食禁忌，否則會擾亂正常的經(jīng)營，甚至會引起顧客的不滿。

食堂承包廚師需要掌握烹飪知識

食堂承包廚師需要掌握烹飪知識 凡是食堂承包的廚師，樂趣就是看著就餐者把他制作的飯菜吃得精光。廚師能不能得到這樣的樂趣，這就要看他的手藝了。 在東莞食堂承包公司里面手藝高超的廚師，“百味調(diào)和萬方親”，不但道道飯菜美味可口，而且花樣繁多，能夠適應(yīng)廣大就餐者的需要。就餐者點什么飯菜，他都會制作，讓就餐者如愿以償。手藝平庸的廚師，菜路狹窄，口味欠佳，不能滿足廣大就餐者的要求，這就需要學習，進一步提高烹飪技術(shù)。 中國素有“烹飪王國”之稱，幫系林立，技藝精湛。每個廚師都不應(yīng)滿足現(xiàn)狀，刻苦鉆研烹飪技術(shù)，博采眾長，納川歸流，逐步形成自己的風格。行為學認為，一個人的一種需要得到滿足，另一種需要又會產(chǎn)生。就餐者對飯菜的要求正是如此，再好的飯菜，經(jīng)常吃也會倒胃口。不少食堂的就餐者老是抱怨飯菜花樣單調(diào)。要讓就餐者滿足，廚師就要不斷提高技術(shù)，經(jīng)常調(diào)劑花色品種，改變“老三樣”、“老四樣”的狀況。 在食堂承包公司廚師要有自知之明，不要認為在自己的食堂里技術(shù)高些就自命不凡?！吧酵馇嗌綐峭鈽恰?，只有找出自已的不足才能前進。目前，社會上有少數(shù)部門在考評廚師時，考核不嚴，條件過寬，造成某些享有較高技術(shù)職稱的廚師與實際技術(shù)水平之間存在一定距離，影響了廚師對烹飪技術(shù)的鉆研，這個間題也應(yīng)引起有關(guān)部門的重視。