1、準備好各種原料：五花肉、蔥、面粉、白菜、蝦、發(fā)酵粉（忘拍了）。

2、將發(fā)酵粉與水混合均勻，加到面粉里，揉成光滑柔軟的面團，蓋上濕布餳發(fā)30分鐘。

3、白菜切末，蔥切末。

4、將白菜用鹽殺一下，擠出水分。

5、蝦去皮去蝦腸，剁成小粒。

6、五花肉餡加料酒、生抽、老抽、姜粉、包子調(diào)料粉、食用油，順一個方向攪拌均勻。

煎包子時，可以一次淋入清水，也可以多次少量淋入水，要注意包子不要粘鍋底。包子下煎上蒸，一定要成熟后再取出。也可以在清水中加入少量的淀粉和勻，淋在鍋內(nèi)，這樣包子底部就會出現(xiàn)一層薄薄的淀粉薄膜。開火，鍋內(nèi)倒入少量的油，放入小包子，中間要留有空隙，先將底部煎黃，再往鍋內(nèi)淋入包子三分之一處的清水，蓋上鍋蓋，中火蒸，稍微的晃動一下鍋子，以防包子粘鍋底，當?shù)撞考宄山瘘S色時，包子頂部也已經(jīng)蒸熟，將水煎包取出。

湯包中的“湯”。由于肉的鮮味和調(diào)味品的味道溶于湯里，故覺湯汁鮮美。 第二，餡心松軟。 牛羊肉中也含有較高的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是親水膠體，其中的肌球蛋白質(zhì)和膠元蛋白質(zhì)一樣，都是溶水性的，在有鹽的條件下，吸水性增強。為了使餡心松軟，鮮嫩有湯，拌餡時要有意保持餡中的水份。當包子入籠，蛋白質(zhì)受熱變性，失去持水性能，產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，餡心里自然就充盈著湯汁。

要說帶餡的面食，是咱中國吃貨的偉大創(chuàng)造！此前，小果兒曾教過大家包子、餃子、餡餅、燒賣的做法，今天咱們就來學(xué)做——生煎包！

雞汁生煎包將雞爪清洗干凈后，取一個大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水分收至一半時關(guān)火。濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上。等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出，切成小豬前夾肉切成小丁，裝入料理機中，加入一個雞蛋、一大勺料酒，攪打成肉泥。將肉泥與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏。中筋面粉400克、母粉6克、鹽1/2小勺、冷水250克置于一個大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀。