單寧廣泛存在于植物的芽、葉、根、樹(shù)皮和果實(shí)以及寄生于植物的昆蟲(chóng)所產(chǎn)生的蟲(chóng)癭中，主要用于食品、化妝品、革鞣、造紙、墨水、印染、橡膠、冶金等工業(yè)以及水處理等方面，也可作為蛋白質(zhì)的沉淀劑、啤酒和葡萄酒的澄明劑、橡膠的凝結(jié)劑等。

    我公司針對(duì)單寧物質(zhì)，建立一整套的檢測(cè)方法，可提供總單寧含量檢測(cè)、單寧單體含量檢測(cè)、單寧分子量檢測(cè)等。詳見(jiàn)下表。

  

服務(wù)名稱	服務(wù)內(nèi)容	測(cè)試方法	服務(wù)周期
總單寧含量	測(cè)定樣品中總單寧含量	化學(xué)法	15個(gè)工作日
單寧單體含量	測(cè)定樣品中1茶素、沒(méi)食子酸、單寧酸等8種單體含量	HPLC、LC-MS	15個(gè)工作日
單寧分子量	測(cè)定單寧多聚體的分子量	GPC-RI-MALS、MALDI-TOF	15個(gè)工作日

    單寧種類很多，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，差異也大，但可分成二大類：可水解鞣質(zhì)（單寧酸，tannin acid）與縮合鞣質(zhì)(condensed tannin)兩種。

    可水解鞣質(zhì)具有酯式或甙式結(jié)構(gòu)，大多數(shù)由沒(méi)食子酸（Gallic acid）或其衍生物與葡萄糖結(jié)合而成，糖上的每一個(gè)醇羥基都與沒(méi)食子酸上的一個(gè)羥基結(jié)合成酯，可被酸、堿、酶水解。含這類鞣質(zhì)的中草藥有、沒(méi)食子、石榴果皮等。水解鞣質(zhì)在1藥上已提純應(yīng)用為1炎收斂藥，名鞣酸。沒(méi)食子酸（Gallic acid）及單寧酸（可水解鞣質(zhì)，tannin acid）標(biāo)準(zhǔn)品可以獲得，可以利用HPLC分析、定量。

    縮合鞣質(zhì) 一般由1茶素（Catechin）組成，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能水解，加酸加熱能產(chǎn)生一種縮合物質(zhì)--鞣酐（或名鞣紅Phlobaphenes），中草藥中的鞣質(zhì)多數(shù)屬于縮合鞣質(zhì)。對(duì)1倍子鞣質(zhì)的結(jié)構(gòu)有不同看法，一般認(rèn)為代表性的結(jié)構(gòu)式為β-五-間雙沒(méi)食子酰葡萄糖。因?yàn)闆](méi)有固定的聚合度，因此分析起來(lái)比較棘手。

    針對(duì)于縮合鞣質(zhì)，一般分析思路為：

    1、通過(guò)酸解將縮合單寧水解為黃酮類單體，再通過(guò)HPLC分析單體的重量及含量；

    2、通過(guò)13C-NMR分析縮合單寧中可能存在的鍵合結(jié)構(gòu)；

    3、通過(guò)MALDI-TOF分析縮合單寧的聚合度；

    4、即使經(jīng)過(guò)上述步驟，只能獲得縮合單寧的單體信息，鍵合信息、聚合度，亦不能解析縮合單寧的縮合順序。

    武漢華士特工業(yè)生物技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司，簡(jiǎn)稱“華士特生物”，公司成立于2011年，是一家致力于新興生物技術(shù)研發(fā)與成果轉(zhuǎn)化的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)型技術(shù)企業(yè)，一直專注于生命科學(xué)研發(fā)與技術(shù)服務(wù)領(lǐng)域，供應(yīng)高品質(zhì)天然產(chǎn)物對(duì)照品、標(biāo)準(zhǔn)品、化合物庫(kù)等生物領(lǐng)域產(chǎn)品，生物活性成分定量測(cè)試及相關(guān)組學(xué)服務(wù)，擁有完整、科學(xué)的質(zhì)量管理體系和技術(shù)平臺(tái)。

     公司設(shè)備平臺(tái)包括離子色譜、凝膠色譜、毛細(xì)管電泳、GC-MS、HPLC-MS、DSC、TGA等多種高精密實(shí)驗(yàn)儀器，并配備了一批專業(yè)的博士、碩士研發(fā)人員。公司還享有武漢生物技術(shù)研究院公共技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，該平臺(tái)投資金額超過(guò)8000萬(wàn)元，平臺(tái)總面積約5000平方米，配備生物實(shí)驗(yàn)大型儀器設(shè)備243臺(tái)套，是華中地區(qū)設(shè)備先進(jìn)、功能齊全的生物實(shí)驗(yàn)儀器共享平臺(tái)。

單寧含許多酚經(jīng)基，具適于與蛋白質(zhì)疏水締合的寬大截面，與蛋白質(zhì)的配基交聯(lián)成鎂，代替與水的氫鎂連接，表現(xiàn)硫水性而沉淀，這是其重要性質(zhì)印收斂性，與分子量(枷。3刪)成正比，同分子雖則水解單寧收斂性大于縮合單寧。水解單寧的收斂性與疏水基含量直接相關(guān)，縮合單寧則與聚合程度有關(guān)，蛋白質(zhì)氨基酸脂肪基越大．疏水性越強(qiáng)，與單寧結(jié)合越好，在其等電點(diǎn)沉淀越多。單寧與水镕性蛋白質(zhì)(如唾液蛋白)結(jié)合沉淀，使唾液失去潤(rùn)滑性，舌上皮組織收縮，有干燥感覺(jué)，產(chǎn)生澀味；與不镕性蛋白質(zhì)(如纖維蛋白)結(jié)合，增加了物理、化學(xué)穩(wěn)定性，用于螺制。