傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

傳統(tǒng)式家中自制皮蛋的全過程

    傳統(tǒng)式家中自制四川鹽皮蛋的全過程是那樣的：土方式自做無鉛皮蛋：

    1、鴨蛋：先把鴨蛋用清水，隨后將鴨蛋上邊的水份瀝整潔備用。 （留意鴨蛋是新鮮沒冷凍過的）

    2、制腌灰：提前準備粉狀的生石灰粉，如或是小塊，需提早撒水石灰粉塊上讓其化為粉，隨后篩粉備用，不可以有很大顆粒物。

    3、拌腌粉：將生石灰粉、食用堿、草木灰放進一個盆內，攪拌均勻備用。 

    4、炒鹽熬水：將食用鹽放在鍋內炒過，待聲終止時就可以。將清水、綠茶倒進炒食用鹽的鍋內燒開。

    5、和泥：將燒開的水降一下溫，倒進盛有生石灰粉、食用堿、草木灰化合物的盆里，拌和成粘乎的糊狀。

    6、包蛋：把鴨蛋一個一個放在在其中包囊起來，灰盡可能包厚一些。 

    7、實際操作時好是戴上膠手套，避免 堿性物質損害肌膚。

    8、裹稻殼：鴨蛋裹上泥后放在稻殼上打個滾，隨后放入一小缸中，堆滿后缸口用一張紙或大的青菜葉蓋緊，隨后黃泥巴里放點鹽放水拌成泥，用該泥封在紙或青菜葉上，廣安鹽皮蛋不可以讓其透氣性，大概一個半月至2個月即能服用(天氣熱時變的更快些)。吃的將外邊灰洗去就好了。

鹽皮蛋歷經腌制，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

鹽皮蛋歷經腌制

    四川鹽皮蛋歷經腌制以后，產生了很多碳水化合物，因此 味兒吃起來更為的美味，并且另外還具備荼葉的芳香，是一種很有特點的食品類。下邊大家就來一起看一下鹽皮蛋的作法吧。廣安鹽皮蛋原料是采用本地的地區(qū)栽培品種、廣安麻鴨蛋，廣安麻鴨尋食能力強，適合放牧，但凡湖水、江河、塘口等有放牧標準的地區(qū)均可喂養(yǎng)。這家鴨吃的好、生活環(huán)境好、才可以長出質量高的蛋。要想腌制好鹽皮蛋也有一些不可或缺的程序流程，先挑選出尺寸勻稱、表皮光潔、沒有縫隙的鵝蛋，歷經手工制作和設備2次清理，晾曬后放進窖池。 

    如今目前市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統(tǒng)式廣為流傳的鹽皮蛋或是有非常大的差別的。但傳統(tǒng)式的不利儲存，一般保質期僅有幾日。要愛吃到純正美味可口的鹽皮蛋，就一定要挑選備好的原料，再歷經一段時間科學研究細心的腌制，那樣鹽皮蛋就制做完成了。

如何選購鹽皮蛋，四川鹽皮蛋鹽皮蛋價格

如何選購鹽皮蛋

    鄧家鹽皮蛋選購晃動沒響聲，甸起來重的，假如帶黑斑的，一般開啟里邊全是十分黑，剝開后變黑，好的皮蛋晃動就能鑒別的皮蛋觸感很重，有延展性而無響聲，手晃動的情況下有響聲肯定是壞皮蛋，但如果有敲擊聲的也是壞皮蛋。此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！

     做皮蛋不用加鹽的，關鍵是堿，可以讓蛋里邊的蛋白凝結成效凍狀廣安鹽皮蛋。兒時我的媽媽用食堿（碳酸氫納）、草灰（碳酸鉀）、石灰粉（碳酸氫鈣）、黃泥巴、谷殼做了皮蛋，做出去的皮蛋是黑里透黃的，味兒類似的。正由于皮蛋制取用了許多 偏堿原材料，皮蛋是偏堿性的食物，因此要配醋吃。四川鹽皮蛋如今店內賣的皮蛋假如表面沒有小黑點，且晃動情況下沒有響聲，基本上就可以判斷這一皮蛋是好的，此外甸甸重量，重量越重，肯定是好皮蛋！