為檢驗飲用水是否達到衛(wèi)生標準，需要進行水中的細菌數(shù)量及大腸菌群數(shù)的測定。細菌總數(shù)可以說明水質被污染的程度，一般來說，細菌數(shù)量越多，污染的程度越高。大腸菌群是大量出現(xiàn)在糞便中的非致病菌，從其數(shù)量的多少可判斷水源被人畜排泄物污染的程度，所以大腸桿菌可作為糞便污染的指示菌。國家飲用水標準規(guī)定，飲用水中大腸菌群數(shù)不超過3CFU/L，細菌總數(shù)不超過100CFU/mL。2005年6月開始，城市供水衛(wèi)生標準有所提高，自來水中細菌菌落數(shù)不得超過80CFU/mL，任意取100mL水樣不得檢出大腸桿菌。因此，對水中的細菌數(shù)量及大腸菌群數(shù)的檢驗是保證飲用水安全和控制傳ran病的有效手段，同時也是評價水質狀況的重要指標。

大腸菌群分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。調查研究表明，大腸菌群細菌多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是作為糞便污染指標菌提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細菌外，同時也會有一些腸道致病菌存在（如沙門氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中du和流行病的威脅，必須看作對人體健康具有潛在的危險性。

酶底物法定量封口機是現(xiàn)在很多實驗室在對水中微生物檢測的實驗儀器，那使用起來可能很多人都知道操作步驟是什么，但是在實驗檢測完成后應該怎么對儀器進行保養(yǎng)呢？

酶底物法定量封口機保養(yǎng)程序：

1、確保電源關閉，并從機器上拔掉。等待機器冷卻90分鐘后，再拿下進口托板。擰下四個前擋蓋螺絲，拿掉前擋蓋。

2、松開機器內(nèi)下端固定下磙的鎖絲。

3、首先提起下磙，再將它拿出，要避開封口機底版上的定位針。

4、使用弱清潔劑、稀釋漂bai粉或異丙chun清洗封口機內(nèi)可以接觸到的部分以及下磙。（不要用砂紙等材料擦洗；不要用腐蝕性物質清洗；冷卻后才可以用酒精；對于陳舊污垢，需要給清潔劑一些時間；不要隨意拆卸下磙部件，要用紙巾或軟布擦干內(nèi)部，）

5、重新裝好下磙，注意對準定位針，擰緊鎖絲。

6、裝上前擋蓋，擰緊螺絲，裝回進口托板。此時封口機進入使用狀態(tài)

食品大腸桿菌菌群檢測--平板計數(shù)法

相比于MPN計數(shù)法，平板計數(shù)法更適用于大腸菌群含量較高的食品。但大腸菌群多少算是含量較高呢？國標里沒有明確規(guī)定，但通常認為，產(chǎn)品大腸菌群以100CFU/g（mL）為界，超過這個含量一般認為是含量較高。但具體什么時候選用平板計數(shù)法進行大腸桿菌菌群的檢測，大部分情況還是要看你的產(chǎn)品執(zhí)行的標準。假如產(chǎn)品標準要求大腸菌群含量的單位為CFU/g（mL），那必須選用平板計數(shù)法。若是/g(mL)或者MPN/100g(mL)，就應選擇MPN計數(shù)法，MPN法具體選用哪版國標此處不再贅述。因此，根據(jù)自己產(chǎn)品的情況選擇適當?shù)臋z測方法。