酒店廚房可以說(shuō)是酒店的心臟，這充分說(shuō)明了它的重要性，既然酒店廚房這么重要，那么在前期規(guī)劃的時(shí)候，需要怎么樣的酒店廚房設(shè)計(jì)方案呢？和小編一起去看一下吧！

500人以上用餐的酒店廚房工程設(shè)計(jì)方案才給力

酒店明檔廚房

一、這樣的酒店廚房設(shè)計(jì)方案才給力

1、酒店廚房設(shè)計(jì)方案位置和面積不能忽視

對(duì)于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō)，首先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積。這一步是很重點(diǎn)的，選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營(yíng)得到正?；Ｄ苓_(dá)到事半功倍的效果哦！讓你酒店一年盈利過(guò)億不是夢(mèng)哦！

酒店西餐廚房

二、規(guī)劃布局不同功能區(qū)間很重要

一般大型的星級(jí)酒店廚房的功能間包括：

1．酒店大堂吧：為客人提供酒水餐飲服務(wù)。大堂吧的裝修設(shè)計(jì)要豪華，漂亮，給人你視覺(jué)的美感。

2．酒店行政酒廊：為VIP級(jí)客人提供飲料及小吃等服務(wù)，這里設(shè)計(jì)時(shí)要給人一安逸、舒暢、輕松的感覺(jué)。

3．酒店西餐廳：為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，這里的設(shè)計(jì)方案要對(duì)西餐爐具做精細(xì)的挑選，好的爐具才能做出好的西餐美食。的西餐廳酒店廚房設(shè)計(jì)方案讓西餐廳更、快捷。

4．酒店宴會(huì)廳：為在酒店宴會(huì)廳召開各類婚慶活動(dòng)、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動(dòng)的客人提供餐飲服務(wù)，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。這里的設(shè)計(jì)要注意，空間要足夠大，面積預(yù)留要合理。注意小細(xì)節(jié)才能成就大事業(yè)。

5．酒店員工餐廳：為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點(diǎn)間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，這里的設(shè)計(jì)也要十分的注意，只要讓員工吃舒心了，才能有效率的為酒店工作。

烹飪過(guò)程中經(jīng)常產(chǎn)生大量的油脂、蒸汽、煙霧等有害物質(zhì)，烹飪過(guò)程中會(huì)嚴(yán)重影響烹飪煙霧的蔓延。'因此，廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)在廚房工程設(shè)計(jì)中起著非常重要的作用，酒店廚房也是如此。那么酒店廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)到底如何設(shè)計(jì)，還需要注意什么呢？跟隨一位廚師和一群編輯去了解相關(guān)的知識(shí)。

500人用餐的酒店廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)的過(guò)程

酒店通風(fēng)設(shè)計(jì)的再設(shè)計(jì)

酒店廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)一般可按以下程序進(jìn)行。

1、到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，了店屬于菜單的人數(shù)，以及廚房里服務(wù)的人數(shù)；

2.規(guī)劃和設(shè)計(jì)廚房通風(fēng)，參照國(guó)家和地方有關(guān)規(guī)定，如'工業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求和技術(shù)規(guī)范'、'工業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)'、'城市地區(qū)環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)'等；

3、設(shè)計(jì)完畢后，選擇的排氣送風(fēng)設(shè)備。要求穩(wěn)定的設(shè)備性能，確保廚房保持新鮮的空氣流通，不影響廚師的心情和效率。

設(shè)計(jì)完成后，就是通風(fēng)系統(tǒng)的安裝。只要設(shè)計(jì)合理，并按照具體的規(guī)格安裝，這種通風(fēng)設(shè)計(jì)是的。

二、酒店通風(fēng)設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的問(wèn)題

酒店通風(fēng)設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的問(wèn)題

通風(fēng)設(shè)計(jì)過(guò)程中，有一些事情要注意，千萬(wàn)不要忘記哦。

1、要遵循一定的過(guò)程，這樣就不會(huì)出現(xiàn)混亂，不會(huì)錯(cuò)過(guò)一些應(yīng)該注意到的細(xì)節(jié)。

2、設(shè)計(jì)必須及時(shí)滿足排煙的需要，同時(shí)要有足夠的室外新鮮空氣，否則廚房?jī)?nèi)的空氣壓力會(huì)相對(duì)較低，會(huì)讓人呼吸不順暢；

3、設(shè)計(jì)還需要打開門窗，使新鮮空氣變得更加清新，而空氣中的新鮮空氣則被認(rèn)為是在補(bǔ)充范圍內(nèi)。

4.設(shè)計(jì)的排煙管不能太大，材料太大，排煙量小，不光滑，根據(jù)實(shí)際需要設(shè)置。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。

水能載舟亦能覆舟,在廚房里火能烹飪美味的食材，但是如果不注意防火意識(shí)的話，會(huì)造成火災(zāi)等嚴(yán)重嚴(yán)重。

今天廣州天圣商用廚房告訴大家商用廚房防火小知識(shí)

200人的酒店廚房必學(xué)的十一條商用廚房防火小知識(shí)

1、廚房一定要保持清潔衛(wèi)生，染有油污的擦布，紙質(zhì)等雜物應(yīng)該清除，爐邊的油質(zhì)油污要經(jīng)常清洗，避免火屑飛散而引致火災(zāi)。

2、炒菜時(shí)候不要隨便離開或者分神做其他廚務(wù)或者和人聊天。

3、油鍋如果起火，可以用鍋蓋緊閉使缺氧而熄，加入鍋蓋不夠密時(shí)可以就近用酵粉或者傾入，火熄滅之后并去除熱源再關(guān)閉爐火。

4、工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

5、煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防護(hù)器，以防火星飛散。

6、、危險(xiǎn)物品，比如酒精、、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不能放在于爐具或電源插座附近，更加不能靠近火源。

7、馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久常會(huì)生熱起火，要注意定期檢查修理。

8、用電烹飪食物時(shí)，要防水份燒干起火，用電不能利用分叉或多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器。

9、插座頭損壞或電線外部絕緣體要立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)應(yīng)該馬上切斷電源，決不能用水潑覆其上。

10、使用煤氣爐、煤氣管線不能靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者不能采用。

11、應(yīng)該加大對(duì)廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行消防安全知識(shí)。

認(rèn)識(shí)這十一條防火小知識(shí)雖然不能直接就杜絕廚房火災(zāi)，但商用廚房的安全使用，需要大家的細(xì)心哦

大型商用廚房中為關(guān)鍵的一塊區(qū)域也就是“食品加工區(qū)域”

在大型商用中“食品加工區(qū)域”細(xì)分為三大部門分別是粗加工區(qū)、副食加工區(qū)、主食加工區(qū)。

300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹

一、粗加工區(qū)

這個(gè)加工區(qū)域主要是對(duì)食材作基礎(chǔ)的加工，環(huán)境條件有所不同，加工的區(qū)域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個(gè)廚房供應(yīng)都會(huì)充分利用設(shè)備資源，盡量減少重復(fù)性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎(chǔ)上也把主食的粗加工統(tǒng)一放在加工區(qū)來(lái)完成，這樣能達(dá)到統(tǒng)一管理，統(tǒng)一安排。

二、副食加工區(qū)

副食加工區(qū)域是食材烹調(diào)的主要工作區(qū)域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調(diào)、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個(gè)區(qū)域，即切配區(qū)、烹調(diào)區(qū)、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區(qū)域。特色制作一般有幾個(gè)特點(diǎn)、如加工時(shí)間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調(diào)制作有所不同，一般都會(huì)單獨(dú)設(shè)置區(qū)域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。

三、主食加工區(qū)

加工區(qū)域的主要通用設(shè)備時(shí)工作臺(tái)、保鮮工作臺(tái)、拉門工作臺(tái)、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。

主食加工區(qū)域較大主食加工間都會(huì)多數(shù)把生制加工和熟制加工分開來(lái)，或者分開設(shè)置生制的工作區(qū)間和熟制工作區(qū)間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來(lái)設(shè)加工間，有部分的酒店廚房設(shè)有西點(diǎn)間、餅屋、面包房等等

生制加工區(qū)域米類的加工包括有淘洗裝盤，準(zhǔn)備蒸煮熟制。面點(diǎn)制作需要時(shí)和面、壓制、調(diào)上餡成型、裝盤、醒發(fā)等加工。生制加工常用的設(shè)備主要有和面機(jī)、壓面機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、面案、菜餡機(jī)、成品架、醒發(fā)柜等。

以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區(qū)域介紹，看完不吃虧的相關(guān)知識(shí)。