如何改善饅頭的色澤？

面食色澤的改進，可以通過一些科學及健康的方式使面食在滿足食品安全的前提下獲得比較好的色澤，滿足消費者的審美理念。下面介紹兩種安全改善面食色澤的方法。

1.使用秋葉丹饅頭改良劑功效。秋葉丹饅頭改良劑功效能夠提高饅頭的白度。饅頭改良劑的有效成分是具有生物活性的酶制劑、乳化劑等物質，能夠增大饅頭的飽滿度、改善饅頭表皮的光亮度、提高饅頭內部組織的細密度，增大了光線的反射率，從而使饅頭獲得增白，是生物增白和物理增白的綜合作用。

2.面粉的選擇面粉的原始白度基本上決定了饅頭的白度。通常白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白，然粉質小麥磨出的面粉比角質小麥磨出的面粉白，前路粉比后路粉白，心磨粉比渣磨粉白，渣磨粉比皮磨粉白。礦物質對白度的貢獻明顯，一些帶顏色的灰分使面粉和饅頭發(fā)灰，而促進光散射的礦物質有附著力、吸收力和遮蓋力從而使產品亮而白。

工藝流程（酵母發(fā)酵法）：原料----和面----發(fā)酵----揉制----成型----醒發(fā)----氣蒸-----冷卻------成品

基本配方（以50千克面為例）：中筋面粉50千克 　酵母：0.5千克　秋葉丹饅頭改良劑功效：0.15千克　　水：22-25千克

制作工藝技術要點

1. 和面所有原料混勻，用30°的溫水和面，和成的面團表面光滑，不沾手，有彈性，要求面團光滑。

2. 揉制 發(fā)酵完畢，用壓面機對面團壓制，要求無氣泡，面團感觀好。

3. 成型 用饅頭機對面團定量和分割，搓圓。完后再用手稍加搓圓，至饅頭劑子表面光滑，無氣泡。

4. 醒發(fā) 溫度40°，相對濕度80%左右，醒發(fā)時間20分鐘左右（看醒發(fā)的程度）

5. 氣蒸 先中氣再大氣，時間25---30分鐘。

6. 冷卻 氣閥關后，五分鐘后再打開蒸箱門。冷卻一段時間后再裝箱。

秋葉丹饅頭改良劑功效和秋葉丹面包改良劑區(qū):

一、作用不同

1、秋葉丹饅頭改良劑：秋葉丹饅頭改良劑的作用主要使蒸出的饅頭又白又大。

2、秋葉丹面包改良劑：秋葉丹面包改良劑的作用主要使蒸出的面包體積更加飽滿。

二、復蒸效果不道同

1、秋葉丹饅頭改良劑：秋葉丹饅頭改良劑的復內蒸效果好，把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟。

2、秋葉丹面包改良劑：秋葉丹面包改良劑的復蒸效果差，把面包再蒸熱，面包較硬。