食堿雖不是調(diào)味品，但在菜肴飯點(diǎn)中合理使用它，可為食品帶來極佳的色、香、 味、形，增進(jìn)人們的食欲。 具體說來，食堿的作用有以下幾個方面：

能釋放煙酸。片堿一般采用25kg三層塑編袋，內(nèi)層和外層為塑料編織袋，中間一層為塑料內(nèi)膜袋。例如：玉米中含有較多的煙酸，但它屬結(jié)合型，不能被人體 吸收利用，加入食堿（主要是小蘇打）后，煙酸就可被釋放出來，即使長期食用 玉米，也不會因煙酸缺乏而患癩皮病。另外，堿在熬玉米粥時(shí)酌量放點(diǎn)可增加粘 稠度， 常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門喝什么蘇打水飲 料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

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原料熔融堿的制備

熔融堿的規(guī)格因其原料不同而異。對融膜法堿而言，若采用間歇法大鍋蒸煮工藝，其原料45%液堿規(guī)格為：w(NaCH)≥45%，(NaCL)≤1.3%，w(Na2CO3)≤0.5%,w（NaCL)：w(NaOH)≥1:38.5為宜；若采用連續(xù)法膜式蒸發(fā)工藝，其原料45%液堿規(guī)格為：w(NaOH)≥45%,w(NaCL)≤1.3%,w(Na2CoO3)≤0.5%,而w(NaCL)：w(NaOH)≥1:34.6為宜。傳統(tǒng)的鍋式法直接用火加熱堿鍋，煤焚燒不完全，灰分及煤煙垢積存在爐膛及固堿鍋上，傳熱功率低。用這兩種45%熔融堿均可制得73%和95%的熔融堿。對于離子膜法堿而言，因其純度高，可直接將32%電解堿采用間歇法鍋式蒸煮工藝或采用連續(xù)法膜式蒸發(fā)工藝制得99%以上的熔融堿。