桂圓，又稱龍眼，是中國(guó)南部和東南部果樹(shù)之一，常與荔枝相提并論。

桂圓的栽培品種比較常見(jiàn)的有如下幾種龍眼：石硤桂圓、草鋪種桂圓、儲(chǔ)良桂圓、東邊勇桂圓、古山二號(hào)桂圓

桂圓作為鮮果食用，味道甘甜，干制以后，用途更廣，零吃、煲湯、燉甜品、制作糕點(diǎn).......營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

、如果烘干，因?yàn)榈奶欠指?，直接用金屬盤(pán)放置的話，就會(huì)出現(xiàn)沾盤(pán)的情況，建議采用竹制托盤(pán)；

2、烘干后的龍眼干以用手指輕推外殼就脫落為好，此時(shí)果肉呈現(xiàn)深褐色的細(xì)密，表面干燥；

3、烘出來(lái)的龍眼干用牙咬果核，容易裂開(kāi)，而且很脆，斷面呈現(xiàn)草木灰色。

以上工藝以實(shí)際情況為準(zhǔn)。

無(wú)花果屬漿果，不易貯藏，更難于運(yùn)輸，適合就地就近銷售和加工，這給缺乏加工技術(shù)的果農(nóng)提出了一個(gè)新的課題。為了使無(wú)花果這一寶貴資源得到有效的開(kāi)發(fā)和利用，近幾年，我們進(jìn)行了無(wú)花果的深加工研究，現(xiàn)將低糖無(wú)花果果脯的加工技術(shù)介紹給大家。

　　工藝流程

　　無(wú)花果挑選→清洗去柄→護(hù)色、硬化→糖煮→浸糖→瀝糖→調(diào)整風(fēng)味→擺盤(pán)→烘烤→下盤(pán)→回潮→包裝→成品。

　　操作要點(diǎn)

　?。保疅o(wú)花果的挑選。應(yīng)選擇８成熟，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)腐爛的無(wú)花果。成熟度不夠，風(fēng)味欠佳；過(guò)熟，無(wú)法加工。

　?。玻o(hù)色、硬化。用０．３％的亞（或焦亞硫酸鈉）加上０．２％的氯化鈣溶液浸２～３小時(shí)。

　　３．糖煮。這是本技術(shù)的關(guān)鍵。

　?、僖驘o(wú)花果含酸量很少，所以在糖煮之前，在３０％糖液中，必須加入０．５％的檸檬酸，在夾層鍋中煮沸１５分鐘，將糖液進(jìn)行轉(zhuǎn)化，以防止產(chǎn)品返砂。

　?、趯o(wú)花果與糖水的比例按２∶３的量，加到夾層鍋中煮制，直到大火煮沸，用木槳輕輕攪動(dòng)，以使煮勻。然后隔段加４０％的冷糖液和白砂糖，煮沸時(shí)間約４０分鐘。此時(shí)，觀察到無(wú)花果有一定的透明度，終糖液的濃度為４０％。

當(dāng)熱空氣從中藥材表面均勻穩(wěn)定的流過(guò)時(shí)，較高溫度的熱空氣與較低溫度的中藥材之間形成了傳熱推動(dòng)力，空氣則以對(duì)流的方式把熱量再傳遞給待干燥的中藥材，因此中藥材受熱而其內(nèi)水分被氣化帶走，這就是空氣能熱泵對(duì)中藥材烘干的排濕過(guò)程，而每一種藥材的初始含水量均不一樣，所以干燥過(guò)程中的排濕量大小也有要求。

　　一般的中藥飲片或含揮發(fā)油類中藥材以45-65C為合適范圍，多汁的果實(shí)類藥材以65-90°C合適，花葉類的以20-45°C范圍較佳，根莖類適情況以30-65°C的范圍為宜。典型的如的烘干溫度設(shè)定，將溫度設(shè)定在55°C至65°C左右，這樣每隔大概十二到十五個(gè)小時(shí)就可以干燥一個(gè)生產(chǎn)批次，品質(zhì)好干凈衛(wèi)生。