為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：食用油的種類有很多。在生活中，有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒(méi)有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

說(shuō)到食用油，大家都不陌生，特別是家里負(fù)責(zé)做飯的那位，經(jīng)常要去挑選食用油。放一點(diǎn)菜籽油到冰箱的冷凍室，過(guò)6個(gè)小時(shí)后取出來(lái)，如果被凍成了冰，那就說(shuō)明不是純菜籽油，肯定是加入了棕櫚油或者其他成分，如果沒(méi)有凍成冰，那說(shuō)明是純正的菜籽油。市場(chǎng)上的食用油比較多，大豆油、花生油、菜籽油、茶籽油、橄欖油等等，還有我們自己煉制的豬油。食用油的主要成分是甘油三酯，是由甘油和三種脂肪酸形成的油脂。不同原料所形成的甘油部分都是一樣的，但是三種脂肪酸的含量卻相差很大。

為您詳細(xì)介紹菜籽油相關(guān)內(nèi)容：生活中有人認(rèn)為，菜油要比其他油更健康，但是有些人又認(rèn)為菜油其實(shí)沒(méi)有太多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)各有各的好。

劣質(zhì)菜籽油通常摻雜毛油、散裝油等，極有可能有害物質(zhì)超標(biāo)，對(duì)人體傷害非常大，嚴(yán)重可致癌。因此，我們?cè)谶x擇菜籽油時(shí)，應(yīng)該學(xué)會(huì)如何去辨別，以防買到劣質(zhì)油對(duì)自己和家人的身體造成傷害。其次在生產(chǎn)過(guò)程中要強(qiáng)化原料的清理，另外高溫“焙炒”是菜籽油產(chǎn)生濃郁香味不可缺少的環(huán)節(jié)，但同時(shí)也存在著因“焙炒”過(guò)度容易生產(chǎn)3,4-苯并芘等一類有害物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。菜籽油的質(zhì)量從高到低，大致可以分為良質(zhì)、次質(zhì)和劣質(zhì)三個(gè)等級(jí)。通過(guò)色澤、透明度、味道等，可以簡(jiǎn)單辨別菜籽油的好壞。

日常生活中要從以下幾方面入手：1.少吃或不吃油炸食品，油炸食品雖味美，但含有大量的脂肪和熱量。高溫油炸會(huì)破壞食物中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，從而降低了食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。反復(fù)加熱的油脂還會(huì)產(chǎn)生許多有害物質(zhì)，有些可能具有致癌作用，長(zhǎng)期食用油炸食品會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。植物甾醇的主要來(lái)源是植物性油脂，有研究發(fā)現(xiàn)菜籽油之所以比橄欖油更有益于降低低密度脂蛋白，可能與豐富的甾醇有關(guān)。2.烹飪時(shí)少放油，烹飪時(shí)盡量多選用蒸、煮、燉、煲等烹飪方法，少用煎、炸、烤、紅燒等烹飪方法。建議選擇帶有刻度的小油壺，定量取用。

菜籽油俗稱〝菜油〞，一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%。良質(zhì)菜籽油沒(méi)有沉淀物或有微量沉淀物，加熱至280℃油色不變，且無(wú)沉淀物析出。處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。它與花生油中脂肪酸的含量結(jié)構(gòu)類似，富含維生素E、胡蘿卜素、飽和以及不飽和脂肪酸、磷脂等，能夠很好地被人體吸收。