重慶牛油老火鍋底料研發(fā)生產(chǎn)加工 

    配套齊全，除了一袋滿滿都是牛油的底料之外，還配有固態(tài)調(diào)味料，辣椒包，花椒包，還有4人份的芝麻香油，包裝精美，可謂是非常有品質(zhì)了。

    無(wú)渣實(shí)力派，能做無(wú)渣火鍋，做出來(lái)還這么好吃的，我就只吃到這一家了。

    牛油老火鍋底料靠什么出味道？就靠料渣，有渣才有味，完全無(wú)渣，就是要把所有調(diào)味料的味道通過(guò)炒制讓油吸收，這樣對(duì)炒制的時(shí)間和精力都是很大考驗(yàn)的，炒完的渣都扔掉不用，只用香香的油來(lái)燙火鍋，炒到位了，那種香味真讓你欲罷不能，吃起來(lái)不擔(dān)心料渣附著在蔬菜上影響口感，滿滿的品質(zhì)感。

    由于這款料自帶了花椒辣椒包，辣味越煮越好，從中辣煮到特辣，湯底辣中偏甜，牛油味超級(jí)香。但無(wú)渣的火鍋底料有一個(gè)缺陷，就是隨著牛油被菜品帶走，越來(lái)越少又沒(méi)有料渣出味，所以湯底會(huì)越煮越淡，一個(gè)小時(shí)之后就會(huì)比較明顯。

牛油老火鍋底料炒制注意事項(xiàng)

1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來(lái)提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過(guò)干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過(guò)多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過(guò)多。

3、炒制底料時(shí)，一定要用小火且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過(guò)大導(dǎo)致油溫過(guò)高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。

4、炒制時(shí)，須用鍋鏟不停地鏟動(dòng)鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。

5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在然后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?/span>

6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為更佳，若色過(guò)深（呈黑紅色），則可能是因火力過(guò)猛，或鏟動(dòng)不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦；色過(guò)淺（呈黃紅色）則是炒制時(shí)間不夠（辣椒的紅色素沒(méi)有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用更佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來(lái)了。

為什么重慶火鍋底料里有牛油

    為什么重慶人會(huì)用牛油呢,這大概從重慶的地形和歷史中都可以找到一些緣由.因?yàn)橹貞c是山城,物資沒(méi)有那么發(fā)達(dá),很多食材會(huì)通過(guò)水路運(yùn)輸,而牲口就會(huì)在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多.于是重慶人有了吃牛下水(就是牛的內(nèi)臟)的習(xí)慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來(lái)。

    牛油確實(shí)是從牛身上提煉而來(lái)的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層(其實(shí)我們身上也有), 雖然有人說(shuō)吃牛油不長(zhǎng)胖,但我還是要說(shuō)一下牛油里的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以說(shuō)它并不是一種特別健康的油脂.但是它確實(shí)是很適合給食物添加了風(fēng)味。

    因?yàn)榕Ｓ涂梢院芎玫奈皆谑澄锷?就是說(shuō)你吃到涮熟的菜會(huì)有真正的油脂香, 這也是為什么很多人覺(jué)得重慶火鍋好吃的原因之一.而另外一個(gè)更重要的原因是牛油是反復(fù)利用的.在不斷的熬煮過(guò)程中,那些涮菜里邊尤其是肉類里邊油脂,氣味甚至是殘留的肉質(zhì)都不斷融入到牛油之中, 而底料里的花椒,海椒等香味也不斷融入其中.讓牛油散發(fā)出醇香迷人的味道。

    哈哈哈，以上就是重慶牛油火鍋底料廠家分享的重慶牛油火鍋底料故事！

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