選用竅門盡管速凍食品營(yíng)養(yǎng)問題不少，可在生活快節(jié)奏的今天，誰能抵擋得住速凍食品帶來的?日常生活中，在選購(gòu)、貯存、烹飪等環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，適量吃些速凍食品未嘗不可。

1、注意品牌和保質(zhì)期 總體來說，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。選購(gòu)時(shí)，看清楚包裝袋，產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息一個(gè)都不能少。雖然速凍食品的保質(zhì)期長(zhǎng)，可是在挑選時(shí)還是要挑那些離生產(chǎn)日期近的。

2、“察言觀色”挑散裝速凍食品

超市里各種散裝的速凍食品總是很受歡迎，而這些被“挑來揀去”的散裝速食更需要注意。首先看超市里的冷柜設(shè)備夠不夠“冷”；然后，看冷凍食品的外表夠不夠“純”，若產(chǎn)品的色澤發(fā)灰、發(fā)暗、發(fā)黃，就不是高質(zhì)量的速凍食品。若冷凍食品部分發(fā)白，多是由于冷藏溫度變化太大，水分散失而變干燥了，也不要購(gòu)買。拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。應(yīng)選擇那些無解凍現(xiàn)象，個(gè)體間無黏連的產(chǎn)品。

。

 　第四個(gè)要點(diǎn)是，蔬菜切碎后，立刻拌進(jìn)兩勺香油。油會(huì)在蔬菜顆粒表面形成一層脂肪薄層，在拌入有咸味的肉餡后，因?yàn)辂}不能溶于脂肪，所以不會(huì)立刻穿透脂肪層進(jìn)入蔬菜碎中。這樣就能進(jìn)一步保證餃子餡少出水，蔬菜顆粒與肉地融合在一起。

速凍水餃凍裂的原因是什么

    1．我們都知道，水在0℃以下結(jié)冰，體積膨脹9%左右，在這個(gè)過程中，會(huì)對(duì)周圍束縛它的水餃皮產(chǎn)生一個(gè)巨大的壓力，當(dāng)水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時(shí)，將會(huì)產(chǎn)生；

 　2．水餃皮內(nèi)的水分流失也會(huì)造成表面干裂。

 　因此，要想控制速凍水餃的凍裂問題，關(guān)鍵是要控制水餃中的水分：

 　1．如果將水餃中的水分以細(xì)小顆粒狀態(tài)均勻分布在面皮中，單位體積水分結(jié)冰體積膨脹較小，對(duì)水餃皮表面造成的壓力也較??；

 　2．如果水餃皮表面的水分在和物流過程中不流失或者流失較少，就可以避免由于表面水分流失所造成的表面干裂。

     在膠東地區(qū)，水餃的俗稱“顧子”，意為“關(guān)顧”兒女，源于一個(gè)感人肺腑的母愛傳說。

     以前，有一大戶人家四世同堂，老戶主立下規(guī)矩，家人迎來送往只準(zhǔn)“四菜一主食”。這年老戶主三兒子的兒子要進(jìn)京趕考，三兒媳擔(dān)心孩子出門在外吃不好，就挖空心思想讓兒子臨行前多吃幾樣好菜。她把魚、蝦、肉、菜等切碎，與多種調(diào)料攪拌，并用優(yōu)等的面粉做成圓形小餅包起來，然后快速煮熟。當(dāng)這道自創(chuàng)的主食端上飯桌后，兒子狼吞虎咽吃了個(gè)透飽，一家上下也贊不絕口。加入清爽食材，如番茄、黃瓜、萵筍，配上蝦仁、雞蛋和少量瘦肉，會(huì)讓吃膩了大魚大肉的人感到“口味一新”。老戶主心知肚明，知道違規(guī)是兒媳愛子心切，不好說透，就喃喃自語道：“顧子，顧子，母愛如此??！”。并當(dāng)場(chǎng)宣布，今后凡家人出門送行宴，主食都要上“顧子”。

     后人感到“顧子”還難以表達(dá)母愛的更深的含義，便更名為“教子”(餃子)，意為親人相別要切記家人的牽掛，并祝福其一路平安。膠東至今仍沿襲“送客餃子迎客面”的習(xí)俗。