煎烤

　　是利用鐵板、煎鍋等進(jìn)行煎制，利用食用油作為傳熱媒介。調(diào)味可以在烤制前、烤制中或烤制后進(jìn)行，也可以在三個(gè)時(shí)段內(nèi)兼顧進(jìn)行。

　　煎烤和明火烤不同之處：煎烤中主要加入液體調(diào)味品，從而能使味汁滲入到原料中，故煎烤菜肴風(fēng)味多變，質(zhì)地也更為酥軟。

　　制作燒烤，不論使用那種燒烤方法，都可以廣泛地選用各種動(dòng)植物原料入肴。但由于我們不是專業(yè)燒烤廚師，對(duì)調(diào)味和燒烤操作難以把握好，所以常常影響到菜的質(zhì)量。燒烤菜應(yīng)盡量選用各種不同的主料和調(diào)味料來(lái)制作。

　　常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

　　燒烤食物的好壞受到時(shí)間的長(zhǎng)短、火候的把握、燒烤的設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時(shí)的環(huán)境等因素的影響。要取得的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。

　　一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(zhǎng)。

如今有一個(gè)趨勢(shì)，越是標(biāo)新立異，越能夠引起更多的關(guān)注。且不說(shuō)這樣的差異化是正面的還是負(fù)i面的，這樣的不同在營(yíng)銷上卻是相當(dāng)有影響的。但是做餐飲的，絕i對(duì)不能忘本，因此在質(zhì)量和分量以及味道上絕i對(duì)不能夠馬虎，唯有在基礎(chǔ)上擁有穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)提升烤肉加盟的特色，才是正面的加分。而在選擇就餐的時(shí)候，消費(fèi)者同樣有這樣的消費(fèi)心理，那就是越來(lái)越趨向于選擇有特色的主題餐飲加盟店。如今的人們已經(jīng)不僅僅滿足于基礎(chǔ)消費(fèi)，在購(gòu)買(mǎi)物品的時(shí)候不再僅僅是購(gòu)買(mǎi)必須品，在選擇就餐的時(shí)候也不僅僅選擇填滿肚子，越來(lái)越多的人更趨向于選擇環(huán)境、文化消費(fèi)與基礎(chǔ)消費(fèi)的結(jié)合。而在這樣的傾向中，商家也緊緊抓住顧客這樣的消費(fèi)心理，因此要做烤肉加盟就做有特色的烤肉加盟。

為何三伏天吃羊肉？羊肉本為冬季御寒之佳品，許多地方的人卻酷愛(ài)在三伏天食用，原因何在呢？經(jīng)過(guò)咱們小編的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)主要是有以下幾個(gè)原因：首先，羊在經(jīng)過(guò)春冬兩季的滋養(yǎng)，膘肥肉嫩，其肉燉出的湯味醇，膳味小。所以有六月的羊肉賽人參的說(shuō)法；其二，三伏天，人們體內(nèi)積存積熱，在夏天入伏后吃羊肉，據(jù)說(shuō)可以清洗腸胃、消暑去濕。夏天，人們吃蔬菜瓜果較多，容易造成消化不好，喝冷飲、冰啤容易使胃寒，而羊肉可以暖胃生津、保護(hù)胃腸，驅(qū)散體內(nèi)的積熱。魚(yú)和海鮮可以選擇的有：活魚(yú)、鮮魷魚(yú)、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，一定要新鮮。