商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)要遵循以下指導(dǎo)原則

商用廚房上下水設(shè)施設(shè)計(jì)要遵循以下指導(dǎo)原則：

1、技術(shù)銜接 商用廚房新建與改造的工程都要做好技術(shù)銜接工作。商用廚房上下水流量、點(diǎn)位，必須根據(jù)廚房設(shè)備布局設(shè)計(jì)。只有先有了廚房設(shè)備布局方案和技術(shù)要求，上下水設(shè)施才能有針對(duì)性地設(shè)計(jì)施工。因此，只有盡早提出技術(shù)要求，明確設(shè)備布局方案，設(shè)計(jì)與施工才能很好地銜接起來。

2、專業(yè)設(shè)計(jì) 新建工程也是一樣，商用廚房設(shè)計(jì)布局要盡早有專業(yè)人員設(shè)計(jì)，圖紙有廚房主管人員認(rèn)定，為建筑設(shè)計(jì)部門提供有效的設(shè)計(jì)依據(jù)。

3、.細(xì)化設(shè)計(jì) 商用廚房上下水設(shè)施的設(shè)計(jì)，要考慮與設(shè)備配合的具體點(diǎn)位與其他管線空間關(guān)系，要盡量提高細(xì)化精度，要遵照國(guó)家與地方的有關(guān)規(guī)范進(jìn)行細(xì)化設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)要每一個(gè)點(diǎn)位，并標(biāo)注具體的技術(shù)要求，可謂施工帶來諸多方便。

廚具在使用中應(yīng)注意以下事項(xiàng)

廚具在使用中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

一、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥中含有多種以及各類生物化學(xué)物質(zhì)，尤其在加熱條件下，會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，或使失效，甚至產(chǎn)生一定毒性(絡(luò)合物較多時(shí))。

二、忌用鋁鍋盛菜肴。鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕差，遇弱堿、弱酸、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成特殊的化合物，故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因?yàn)榈扒逵龅戒X會(huì)變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過夜。

三、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。烏柏木含有異味和有毒物質(zhì)，用它做菜板其味不但污染了菜肴，而且極易引起嘔吐、頭昏、。因此，民間制作菜板的木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

廚具使用禁忌、忌用各類花色瓷器盛佐料

廚具使用禁忌

1、 忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。

2、忌用各類花色瓷器盛佐料。佐料以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質(zhì)。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內(nèi)的“氡”對(duì)食品產(chǎn)生污染，對(duì)人體有害。

3、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì)，對(duì)健康有害，且遇熱后有異味，影響食欲。雕刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細(xì)菌，容易致病。

使用不銹鋼廚具要避免這些誤區(qū)

　　同時(shí)，根據(jù)不同的用途，消費(fèi)者可以選擇不同材質(zhì)的器皿。比如炒菜，傳統(tǒng)的鑄鐵鍋其實(shí)是不錯(cuò)的選擇，不僅價(jià)格便宜，從健康角度看，鐵元素被析出對(duì)人體也有益無(wú)害，世界衛(wèi)生組織把用鐵鍋炒菜列為人體補(bǔ)鐵的途徑之一。煲湯的話，則可以選擇陶瓷鍋，雖然導(dǎo)熱性能差一些，但是陶瓷是極其穩(wěn)定的物質(zhì)，也不存在生銹的問題。

　　要避免不銹鋼廚具生銹，除了購(gòu)買品質(zhì)較好的產(chǎn)品，自身使用保養(yǎng)也很重要。首先，要盡量避免在不銹鋼表面產(chǎn)生劃痕，因?yàn)閯澓蹖?shí)際上就是破壞了不銹鋼表面的保護(hù)層，使其更容易被腐蝕和生銹，所以可以盡量選擇木質(zhì)或竹制的鏟子。另外，不銹鋼器皿盛菜盛湯不要過夜。菜和湯中含有鹽和酸性物質(zhì)，都具有腐蝕作用，容易析出有害物質(zhì)，而且盛湯過夜使得器皿長(zhǎng)時(shí)間處于腐蝕環(huán)境下，這比起炒菜，析出力度大得多。所以說平時(shí)也要注意不銹鋼廚具的使用及保養(yǎng)。