影響滾揉機滾揉效果的三因素

     滾揉機就是將肉在滾揉筒中擠壓、摔打，從而起到拌和的作用。使用滾揉機能將原來僵硬的肉變得松弛，使得鹽水更容易滲入到肉塊中，他能使肉發(fā)色均勻。

   在使用滾揉機時，影響他的滾揉效果的因素有很多，這些是我們需要注意的。下面我們來看看影響滾揉效果的三個常見因素：

   1、滾揉機的裝入量

   裝入肉的量影響滾揉的效果，裝入量越多，肉每次下落的高度越小，肉塊在滾揉筒內(nèi)起不到擠壓、摔打的作用。裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導(dǎo)致滾揉過度，肉塊太軟和肉蛋白質(zhì)變性，從而影響成品的質(zhì)量。真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品物力體積得到膨大、松軟，做出來的產(chǎn)品口感更好3。因而在滾揉時根據(jù)滾揉罐的設(shè)計容量確定裝載的多少，一般按容量計裝載60％即可。

   2、滾揉機轉(zhuǎn)速的控制

   轉(zhuǎn)速越大；蛋白質(zhì)溶解和抽提越快，但對肌肉的破壞程度也越大。滾揉速度控制肉塊在滾揉機內(nèi)的下落能力。轉(zhuǎn)速一般控制在6～12r/min。另外，滾揉機應(yīng)柔和的推擠、滾揉、提升和摔落肉塊，以達(dá)到較好的滾揉效果。

   3、滾揉時間要控制得當(dāng)

   滾揉時間越長，肌纖維蛋白的溶解和抽取越充分。但時間過長、溶解抽取的蛋白質(zhì)還會返回到肌肉組織中去，并且也會產(chǎn)生過多的氣泡，影響產(chǎn)品的保水性和切片性。一旦采納了可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序和工藝應(yīng)保持不變。

   控制好滾揉機的時間、轉(zhuǎn)速和裝入量等因素能夠提高滾揉的效果，是滾揉出來的肉色澤鮮艷，口感多滋多味。使用者一定要了解影響滾揉的常見因素，以便于生產(chǎn)出更加的肉食品

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諸城匯品真空滾揉機安全操作

    真空滾揉機安全操作規(guī)程非常重要，現(xiàn)場操作真空滾揉機的每個操作工人都要熟練掌握這些操作規(guī)程，參數(shù)不要設(shè)置錯誤，順序不要弄亂，遇到問題不要擅自拆卸設(shè)備。

一、真空滾揉機由專人經(jīng)培訓(xùn)方可操作，其他人不得亂動。

二、裝料：

開啟真空泵，使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止運行真空泵，同時將料車放置在機器前部，將吸料管連接在機器上，另一端放在料車底部，打開吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至0.04Mpa。啟動真空泵開始抽真空。本機能自動保持真空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時間。滾停時間繼電器有六個按鍵，前三個為滾揉時間，后三個為間歇時間（S秒M分H小時）?！俺錃鈺r間”可以設(shè)定每次停歇時的充氣時間（S秒M分H小時）可以根據(jù)需要選定。

五、設(shè)定運行時間：

控制板上的“運行時間”用來設(shè)定機器的運行時間。有三個時間單位（S秒M分H小時）可根據(jù)需要設(shè)定。

六、運行：

將控制版面上的旋鈕扳到“運行”，真空泵和充氣旋鈕扳到“開”，機器開始按設(shè)定方式運行。

七、停止運行：

到達(dá)設(shè)定時間后，機器會自動停止運行。若需中途停止，只需將運行旋鈕扳到“停”的位置。

八、出料：

先打開吸料閥充氣，待滾筒內(nèi)外壓力平衡后，打開滾筒蓋。然后將運行旋鈕扳到“出料”即可。

九、清洗：

清洗時注意不要將水濺到電器元件上，嚴(yán)禁手上帶水觸摸操作屏。

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真空滾揉機的用途

   真空滾揉機可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；可以提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；開動驅(qū)動電機，將肉塊放在喂料傳送帶上，再經(jīng)過一整套的過濾器，壓力泵從鹽水槽吸取鹽水?？梢愿纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu),節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。

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   真空滾揉機的主要用途關(guān)鍵是將生產(chǎn)加工的肉類食品，如牛肉，雞肉，鴨肉，生豬肉，魚類等放到真空滾揉機內(nèi)，可提升調(diào)味料進(jìn)到肉制品的速率，并維持肉內(nèi)的水份。使肉及防腐劑溶為一體，以做到肉質(zhì)地細(xì)嫩，出品率高的目地。是生產(chǎn)制造香腸、適用西式香腸、香腸、培根肉、炭火烤肉及其家禽類、新中式鹵制品類、休閑肉類的腌漬生產(chǎn)加工。4、抽真空把真空泵箱上的真空管插入滾揉滾筒筒蓋上的快換接頭連接體，啟動真空泵抽真空。

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