在我國(guó)西南地區(qū)，辣椒油可謂是家家必備的調(diào)味品。炸辣椒油簡(jiǎn)單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)下炸辣椒油的竅門吧！

香酥辣椒的做法：

干辣椒段盡量去籽用水洗凈，加三克鹽入沸水煮3分鐘，撈出瀝干水分。

直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。

鍋中倒入玉米油，炸好花生仁備用。油稍涼至6成熱，約170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒顏色變成棗紅色撈出控油。

把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖鹽拌勻即可。

主料：活蝦500克

配料：包八角10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料味精15克，白糖20克，胡椒粉15克，醬油200克，香菜段25克，紅辣椒圈25克，高度白酒50克，大蒜瓣25克，姜片20克。

1．將活蝦剪去蝦足和蝦槍，從背部剖開，挑去泥腸，用清水沖洗干凈。

2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入鹵料包、味精、醬油、白糖、胡椒粉燒開，然后關(guān)火晾涼待用。

3．將鹵汁中加入白酒、香菜段、紅辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌勻，然后將蝦放入鹵約3小時(shí)，即可撈出食用。

原料：

　　瘦羊肉500克(腿肉好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少許。

　　做法：

　　1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈，切成小塊放入盆中。

　　2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。

　　3、將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。

　　4、將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

其實(shí)燒烤肉食的這種吃法，在全世界各個(gè)民族中都有，換句話說(shuō)，是人類共同的一種美食方式，比如我們熟悉的韓國(guó)燒烤、巴西燒烤什么的，這不奇怪，因?yàn)閷?duì)人類而言，自從學(xué)會(huì)用火，早吃的熟食肯定就是燒烤的，而會(huì)是醋溜、紅燒或者粉蒸。食材準(zhǔn)備羊肉、姜、蒜、蔥、花椒油、芝麻油、花椒粉、胡椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、料酒、洋蔥。這也是為什么很多人平?？赡軐?duì)肉食的胃口一般，但是一見到燒烤的肉就會(huì)垂涎欲滴；為什么很多人平常不吃羊肉，但是卻會(huì)吃烤羊肉——吃烤肉的記憶已經(jīng)鑲嵌在我們遺傳基因中了。

從這個(gè)角度講，烤肉，是全人類共同的美食起源。