近年來，隨著顧客消費(fèi)心理的變化，菜模逐漸淡出江湖，明檔升級到了3.0時(shí)代。3.0時(shí)代與前面的兩個(gè)時(shí)期區(qū)別在于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)整體越來越重視標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。當(dāng)然，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化都是對操作的要求，對于展現(xiàn)形式，明檔還是追求個(gè)性化的。不論是在明檔區(qū)拉面表演也好，手工包餃子也好，顧客現(xiàn)場點(diǎn)做也好，除了體現(xiàn)自己的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品，還具備了表演的性質(zhì)。那些明檔公認(rèn)做得好的店，如西貝、喜家德抑或九毛九，門店本身就具備了展示的功能，而明檔則是在充分體現(xiàn)餐廳的發(fā)展方向和發(fā)展訴求。

熬湯鍋私人定做

(9)位置固定就是美我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。（10）衛(wèi)生到每個(gè)細(xì)節(jié)就是美衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺(tái)布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。（11）注重效率就是美注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，率的工作必須建立在前10項(xiàng)細(xì)節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質(zhì)量，效率與質(zhì)量并存。

根據(jù)我國的廚房設(shè)備的現(xiàn)狀，結(jié)合烹飪的發(fā)展趨勢及其對設(shè)備的發(fā)展要求，今后我國的廚房設(shè)備總體發(fā)展方向是要建立完整統(tǒng)一的一系列廚房設(shè)備的專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范廚房設(shè)備的這一質(zhì)量，促進(jìn)設(shè)備的集團(tuán)化的生產(chǎn)，使設(shè)備的研究、設(shè)計(jì)、制造以及使用向優(yōu)化的設(shè)計(jì)方向發(fā)展。同時(shí)，加強(qiáng)專業(yè)研究，增加新材料、新工藝以及新的技術(shù)等現(xiàn)代科在廚房設(shè)備中投入。在加強(qiáng)技術(shù)改良的這一基礎(chǔ)上，進(jìn)一步地發(fā)展通用化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化設(shè)備，并大力制造適于我們的獨(dú)特風(fēng)味菜品的新型酒店廚房設(shè)備。從而廚房設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化發(fā)展。

明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個(gè)“顏值即正義”的大環(huán)境下，優(yōu)雅的展現(xiàn)方式能很好地刺激顧客的食欲。因此，明檔的設(shè)計(jì)、擺放以及整體透出的氣質(zhì)至關(guān)重要。環(huán)境衛(wèi)生：案臺(tái)干凈無油污，周圍無雜物。餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過份的臟污油垢。菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。