制作無(wú)鋁健康油條的小常識(shí)：

儲(chǔ)存面團(tuán)時(shí)，應(yīng)存放在冰箱的保鮮室內(nèi)（溫度在0-10攝氏度），第二天炸油條時(shí)要提前取出放在室溫（25攝氏度）環(huán)境中，讓面團(tuán)的溫度回升到室溫在進(jìn)行操作，否則會(huì)因面團(tuán)內(nèi)部溫度偏低造成炸出的油條內(nèi)部發(fā)黏，有不熟的口感，表皮發(fā)硬，味道發(fā)酸、油條吸油，口感差，不起個(gè)等現(xiàn)象。面條、米線等米面制食品在選擇時(shí)候你要特別小心，因?yàn)榭赡軙?huì)出現(xiàn)明礬超標(biāo)情況。

      膨松劑

      膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質(zhì)。山東五豐（億發(fā)）快速型油條膨松劑不含鋁明礬，屬于無(wú)鋁膨松劑，用快速型油條膨松劑炸的油餅色澤金黃、蓬松度好、口感無(wú)堿澀味。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學(xué)膨松劑兩大類。

炸油條如何選擇合適的面粉？

炸油條如何選擇合適的面粉？

1，《油條專用粉》，面粉生產(chǎn)廠家之所以把這種面粉定位為油條專用粉，就是根據(jù)油條的特點(diǎn)進(jìn)行了合理的小麥搭配，搭配成中筋小麥粉，同時(shí)，在油條專用粉生產(chǎn)過(guò)程中，加入了一些酶制劑進(jìn)行調(diào)理面筋，使該面粉更適合炸油條。

2，價(jià)格比較便宜的“后路”粉，這種面粉雖然面筋數(shù)量較高，但面筋質(zhì)量相對(duì)差一些，更有利于油條起發(fā)。

備注：上述兩種面粉在制作油條的時(shí)候，一般加水量為每斤面粉加6兩~6兩半的水。一般不要超過(guò)6.5兩水。

特別說(shuō)明的是，由于新小麥的原因和新小麥?zhǔn)崭詈笾苯尤霂?kù)導(dǎo)致麥子質(zhì)量發(fā)生變化的原因，建議炸油條的時(shí)候搭配山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑使用，炸出來(lái)的油條會(huì)更加酥脆，防止油條發(fā)硬。