真空滾揉機(jī)的適用范圍

真空滾揉機(jī)也叫真空腌制機(jī)，主要是將加工的肉類，如牛肉，羊肉，雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，魚肉，蛋及蔬菜，果品放在真空狀態(tài)內(nèi)，也提高調(diào)味品進(jìn)入肉品的速度，保持肉內(nèi)的水分。

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滾揉機(jī)適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及禽類、中式醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。特別對傳統(tǒng)中式產(chǎn)品加工，加入滾揉處理工序，可以縮短腌制浸泡時(shí)間、改善效果，提高肉品品質(zhì)。

滾揉機(jī)是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打、達(dá)到腌漬作用。醬菜真空入味機(jī)地址醬菜真空入味機(jī)地址規(guī)格：300L（升）1升=1公斤標(biāo)準(zhǔn)加工量按照滾揉機(jī)300L百分之60容積算300LX60%=180公斤300L型真空滾揉機(jī)。滾揉機(jī)分類可分為;真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動(dòng)真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)、無真空滾揉機(jī)、變頻真空滾揉機(jī)等類型。滾揉機(jī)的操作主要有三大步：1、裝料，2、運(yùn)轉(zhuǎn)，3、卸料。滾揉總時(shí)間到后,滾筒將會(huì)自動(dòng)停止，此時(shí)按下消真空按鈕就可消除真空。

滾揉總時(shí)間到后,滾筒將會(huì)自動(dòng)停止,并保持筒內(nèi)為真空狀態(tài)并繼續(xù)計(jì)時(shí)，直至設(shè)定的靜置時(shí)間到，發(fā)出報(bào)警信號，提示操作人員可以開蓋取出桶內(nèi)的物料。2、槳葉圓弧型設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。此時(shí)按下消真空按鈕就可消除真空，這時(shí)可卸掉筒蓋,接著按下卸料按鈕,滾筒即按出料運(yùn)轉(zhuǎn)方向(順時(shí)針方向)旋轉(zhuǎn),從而將肉料自行送出,落入接在筒口下面的肉車等容器內(nèi),完成了整個(gè)工藝流程。滾揉機(jī)操作人員必須經(jīng)過培訓(xùn)上崗，滾揉機(jī)在運(yùn)行時(shí)突遇故障或者是其他臨時(shí)性問題，不得擅自拆裝，必須經(jīng)過專業(yè)人員的現(xiàn)場指導(dǎo)或者交由專業(yè)的工作人員進(jìn)行處理，保證安全性。

真空滾揉機(jī)使用時(shí)的注意事項(xiàng)

真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速和方向怎么把控，真空滾揉機(jī)在使用時(shí)可以通過對轉(zhuǎn)速和方向的把握來實(shí)現(xiàn)對肉的滾揉效果的控制，那么，應(yīng)該如何把握真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速和方向，才能有效的使用真空滾揉機(jī)呢？滾揉速度決定著肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)的下落能力。根據(jù)不同類型的產(chǎn)品，一般控制在8--12r/min。本品還適合各類水產(chǎn)海鮮制品、蔬菜罐頭、水果罐頭、果脯食品等產(chǎn)品及各類干果的入味使用。另外，真空滾揉機(jī)應(yīng)該柔和擠、提升和摔落肉塊，以便達(dá)到較好的滾揉效果。真空滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)不要連續(xù)的進(jìn)行，一般采取的是間歇滾揉的工藝，讓設(shè)備運(yùn)行一段時(shí)間，然后停一段時(shí)間，這樣反復(fù)的運(yùn)行，直至產(chǎn)品達(dá)到預(yù)期的滾揉效果。真空滾揉機(jī)如果有反轉(zhuǎn)功能，也可以采取正—反—停的間歇滾揉工藝，這樣做的目的主要是為了避免由于摩擦而引起的肉溫上升，同時(shí)也使肉的結(jié)構(gòu)組織不容易受到破壞真空滾揉機(jī)的外形是一個(gè)臥式的滾筒，滾筒內(nèi)壁有螺旋狀或v字形的槳葉。滾筒轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，滾桶內(nèi)部的槳葉會(huì)將一部分肉塊帶到滾筒的上部，然后，其中一部分肉塊會(huì)因重力而直接落下并和底部的肉塊互相撞擊，另外一部分肉塊則會(huì)順著槳葉向低處滑去。由于滾桶的運(yùn)轉(zhuǎn)是連續(xù)進(jìn)行的，所以肉塊會(huì)不斷地進(jìn)行相互摩擦和擠壓，從而把肉塊的纖維打開，使鹽水的滲透速度加快，提高了腌制效果。醬菜真空入味機(jī)地址