?創(chuàng)建農(nóng)牧漁業(yè)“新舊動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級換代”思維

創(chuàng)建農(nóng)牧漁業(yè)“新舊動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級換代”思維

全球人口超過75億，未來即將突破90億人口，無論經(jīng)濟是向上躍升還是向下沉淪，每日都必須解決“食安”的問題。因此，世界各地無不推動所謂的“農(nóng)業(yè)工業(yè)化革新”、“工業(yè)化養(yǎng)殖革命”等作為，企圖尋求解決糧食需求安全問題，開創(chuàng)未來掌握世界“新經(jīng)濟”的契機。高壓靜電場解凍內(nèi)外同時均勻進行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

“新經(jīng)濟”的思維，便是以新的管理與生產(chǎn)方式注入原有的傳統(tǒng)農(nóng)牧漁領域，運用新的技術(shù)提升食材的“安全性”及“保存性”，進而提升冷鏈倉儲與冷鏈物流等發(fā)展領域，創(chuàng)造更寬廣的市場需求及市場利基。

正處于世界未來經(jīng)濟版圖的重新洗牌當中，端看世界各國與企業(yè)界的發(fā)展規(guī)劃，是否能與“新經(jīng)濟”相契合，產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否能與“新舊動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級換代”搭上邊。在全球經(jīng)濟大洗牌的當下，如何建構(gòu)“新經(jīng)濟”與帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能，找出適合投資布局的方位與區(qū)塊，在市場與經(jīng)濟版圖重新定位之時搶占先機，在風云詭譎的國際經(jīng)貿(mào)脈動中，我們不能只看現(xiàn)在的市占率，而要看‘未來的機會占有率’。搶攻“新經(jīng)濟”市場著眼‘未來機會占有率’，相信路選對了，‘健康中國’的目標就能實現(xiàn)。并高度肯定此新技術(shù)在食品科學研究上，是21世紀一個值得推廣應用在食品領域中，可為今后的“產(chǎn)品升級”導入新的技術(shù)。

我們期盼未來能結(jié)合相關(guān)政府機構(gòu)及大學科研機構(gòu)共同探索與開發(fā)，將高壓靜電場運用在國家的農(nóng)牧漁業(yè)以及其他生醫(yī)產(chǎn)業(yè)及環(huán)境污水處理產(chǎn)業(yè)上，將其轉(zhuǎn)型提升為高科技產(chǎn)業(yè)，運用有限的土地資源以物理作用（不以破壞自然法則）來提升國內(nèi)農(nóng)牧漁業(yè)產(chǎn)能、促進國家高階yi療技術(shù)水準與解決國家環(huán)境水污染問題，為國家目標:‘科技興國’ 、‘食品安全’與 ‘健康中國’做出貢獻。創(chuàng)建農(nóng)牧漁業(yè)“新舊動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級換代”思維全球人口超過75億，未來即將突破90億人口，無論經(jīng)濟是向上躍升還是向下沉淪，每日都必須解決“食安”的問題。

一、引進開發(fā)當前先進的新科技-〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉應用在食品的冷鏈、加工與倉儲物流過程中，以物理無害且低能耗的方法，解決潛在的‘食品安全’問題，以保障國人健康。提高‘食品附加價值’與促進‘食品冷鏈加工產(chǎn)業(yè)’、‘倉儲物liu產(chǎn)業(yè)’與‘大型連鎖快餐業(yè)’的升級，達到先進壹流先進水準。雖然殺菌效果較高，避免了高溫時間造成的營養(yǎng)損失與原始風味變異的缺點，但化學試劑影響物料的水分內(nèi)含物，化學殺菌劑會對人體造成傷害，且過量時會引起中du，化學試劑更會造成環(huán)境的污染。

二、運用〈高壓靜電場食品處理技術(shù)〉

■向上結(jié)合農(nóng)牧漁種植及養(yǎng)殖戶，以靜電種植及養(yǎng)殖技術(shù)，突破現(xiàn)有種植及養(yǎng)殖技術(shù)瓶頸與免除過去大量用藥問題，縮短種植及養(yǎng)殖時程增加產(chǎn)能；進而建立“現(xiàn)代化靜電場農(nóng)牧漁畜業(yè)種植與養(yǎng)殖技術(shù)中心”。

■向下發(fā)展“現(xiàn)代化靜電場餐飲技術(shù)中心與連鎖系統(tǒng)中央廚房”，從食品源頭的鎖鮮、食品加工過程的保鮮到食品末端熱鏈烹調(diào)的控鮮獲得完整的掌控；進而真正做到美味、健康、安全、潔凈的新鮮食材。

三、希望國內(nèi)外學術(shù)及研發(fā)團隊，運用高壓靜電場食品處理技術(shù)，創(chuàng)建更多有利于國家發(fā)展的“新舊動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級換代”產(chǎn)業(yè)，成為日后帶動國家經(jīng)濟發(fā)展的動力之一。

?高壓靜電場物理殺菌技術(shù)增加食材新鮮口感

高壓靜電場物理殺菌技術(shù)增加食材新鮮口感

為了保持食品的營養(yǎng)價值及感官特性，人們不斷探求更為有效地殺菌方法，以改進熱殺菌技術(shù)，在探索冷殺菌尤其是物理殺菌技術(shù)方面，已取得了許多研究成果并廣泛應用于生產(chǎn)實踐。同樣的高壓靜電場也可應用在促進植物的生長，例如高壓靜電場可提高ATP之含量，可使種子萌發(fā)過程中ATP含量增加，來調(diào)節(jié)種子的新陳代謝速率。高壓靜電場的物理冷殺菌方式是指通過運用物理方式，去除食品內(nèi)有害菌的方法。通常來說物理殺菌對食品的營養(yǎng)成分及原始風味破壞較小，又避免了化學殺菌劑對人體的傷害，并減少了環(huán)境污染。物理殺菌是“綠色”的殺菌技術(shù)，而高壓靜電場食品處理技術(shù)便是“綠色物理殺菌技術(shù)”，突破以往熱殺菌及化學殺菌的不足。

高壓靜電場屬于非熱加工技術(shù)的一種，高壓靜電場食品處理技術(shù)，電極所產(chǎn)生的正負電，使微生物細胞膜發(fā)生裂解，而具有抑制微生物生長甚至殺菌的效果，有除腥、除臭、除味等功能，可減少食材的水分流失（水分子細微化而保留），修補食材的細胞組織，因此增加食材的新鮮口感與風味，這一技術(shù)已在許多研究機構(gòu)與食品產(chǎn)業(yè)中獲得驗證，讓高壓靜電場食品處理技術(shù)在食品處理及食品加工上，有著更廣泛的應用空間。高壓靜電場物理殺菌技術(shù)增加食材新鮮口感為了保持食品的營養(yǎng)價值及感官特性，人們不斷探求更為有效地殺菌方法，以改進熱殺菌技術(shù)，在探索冷殺菌尤其是物理殺菌技術(shù)方面，已取得了許多研究成果并廣泛應用于生產(chǎn)實踐。

主要原理是利用高壓靜電場、高壓放電所產(chǎn)生的負離子，以及自然生成臭氧。正處于世界未來經(jīng)濟版圖的重新洗牌當中，端看世界各國與企業(yè)界的發(fā)展規(guī)劃，是否能與“新經(jīng)濟”相契合，產(chǎn)業(yè)發(fā)展是否能與“新舊動能轉(zhuǎn)換、產(chǎn)品升級換代”搭上邊。高壓靜電場可延緩生物食品的新陳代謝。生物體內(nèi)水溶液離子受到細胞膜內(nèi)外兩側(cè)的化學梯度（濃度）和電勢梯度（膜電勢差）兩種驅(qū)動力，以此決定其運動方向及對細胞膜的穿透力。若外加電場與膜電勢正方向一致，膜電勢差增大，反之則減少。膜電勢差的改變影響膜兩邊帶電粒子的定向轉(zhuǎn)動，進而產(chǎn)生生物電流，帶動生化反應。利用高壓靜電場食品處理技術(shù)促使高能磷酸鍵斷裂，而ATP可以水解，借此方式帶出細胞內(nèi)有害物質(zhì)。合成水準的提高，就是由膜電勢差的改變所引起。適宜的靜電場降低ATP的合成水準，就能延緩新陳代謝，達到保鮮之作用。高壓靜電場還可以降低生物食品內(nèi)酶的活性。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉(zhuǎn)動狀態(tài)決定了水的結(jié)構(gòu)，而且結(jié)構(gòu)的變化也具有固定的頻率。高壓靜電場處理，能降低或延緩乙烯釋放高峰的出現(xiàn)，可破壞乙烯的催熟作用，可產(chǎn)生與負離子作用類似的作用，使其呼吸強度降低、酶活性減弱、新陳代謝速率變慢，高壓靜電場可使空氣擊穿，并產(chǎn)生大量的臭氧和一些紫外線、空氣負離子等等。改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu)，進而改變與酶的結(jié)合狀態(tài)，保鮮食品凈化保鮮環(huán)境，提高了保鮮的功效。

高壓靜電場可以降低生物食品內(nèi)酶的活性。并使葉片在靜電場下累積的養(yǎng)分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進而增加了光合作用的速率。水和其他有極性的分子一樣，不但分子的排列和轉(zhuǎn)動狀態(tài)決定了水的結(jié)構(gòu)，而且結(jié)構(gòu)的變化也具有固定的頻率。外加電場作用可以改變生物體內(nèi)酶蛋白周圍的水分結(jié)構(gòu)，進而改變與酶的結(jié)合狀態(tài)。讓酶的活性中心不能釋放，失活性，達到了延緩新陳代謝的目的，產(chǎn)生了保鮮的功效。

近年來更有許多研究機構(gòu)開始運用高壓靜電場投入水產(chǎn)品衛(wèi)生和食品安全問題，高壓靜電場作為一種新的非熱加工技術(shù)，在水產(chǎn)品處理及加工的工序中具有潛在的應用前景。

?解凍效果

解凍效果比較：

傳統(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過12個小時還沒有完全解凍，比靜電場解凍至少慢6個小時。

靜電場解凍的肉品，解凍后紋理清晰，質(zhì)感均勻，對食物組織被破壞的程度?。欢鴤鹘y(tǒng)解凍的肉品經(jīng)過解凍后紋理混亂，質(zhì)感不均勻，可見食物組織已經(jīng)被破壞。

高壓靜電場解凍效果：

1.高壓靜電場穿透冷凍食品，直接刺激蛋白質(zhì)等組織生成氨基酸、活潑酵素等促進排酸，增加食材口感與口味。

2.提高解凍品質(zhì)，適用于后續(xù)加工處理（切肉丁或攪碎肉）。

3.高壓靜電場解凍后，血外流少、失水率低、可抑制細菌生長、促進排酸。

4.高壓靜電場解凍內(nèi)外同時均勻進行解凍，表面與中心溫度溫差小且可減少冰晶生成。

5.經(jīng)靜電場設備解凍處理的肉品，肉質(zhì)血外流少、失水率低及生細菌少。符合后續(xù)加工作業(yè)要求，提高食品加工作業(yè)品質(zhì)。

同樣的高壓靜電場也可應用在促進植物的生長，例如高壓靜電場可提高ATP之含量，可使種子萌發(fā)過程中ATP含量增加，來調(diào)節(jié)種子的新陳代謝速率。主要原理是利用高壓靜電場、高壓放電所產(chǎn)生的負離子，以及自然生成臭氧。高壓靜電場可用于植物的種子殺菌，提高種子的出苗率和存活率，減少植物在生長期間的病害。高壓靜電場處理種子，可腐蝕種子外殼，促進種子的萌發(fā)，又有營養(yǎng)作用。高壓靜電場可促進植物呼吸作用，靜電場對于呼吸強度的影響，直接影響到生物體內(nèi)有機物質(zhì)的分解，進而會影響到植物的生長，對葉子做處理也能有一定的功效。在靜電場的作用之下，光合作用速率會比呼吸作用增加的幅度更大。主要原因是在于，高壓靜電場能提高葉綠素的含量。并使葉片在靜電場下累積的養(yǎng)分增多，增加了葉片的厚度、單位面積等，進而增加了光合作用的速率。