干鍋醬制作

原料:豬大骨(棒子骨)1000G清水5KG八角30G沙姜5G丁香30G桂皮30G30G花椒60G干紅辣椒100G羅漢果2個(gè) 特記醬油(老抽)1000G冰糖500G郫縣豆瓣750G色拉油500G

制作:凈鍋上火下油燒5成熱將剁細(xì)的郫縣豆瓣放入鍋內(nèi)炒制油色紅亮,豆瓣酥皮后打出500G的豆瓣加入香料用小火炒制香味濃郁時(shí)加入清水制好的豬大骨大火燒開(kāi)后掃去面上浮沫加入醬油冰糖小火熬煮4小時(shí)左右至湯汁濃稠時(shí)瀝去料渣放入撈出的郫縣豆瓣攪勻后倒入調(diào)料桶中,冰箱冷藏存放即成為干鍋醬.(炒制干鍋時(shí)啤酒不可缺少,干鍋內(nèi)無(wú)湯汁,而啤酒有揮發(fā)性能滋潤(rùn)原料體現(xiàn)干香特色)調(diào)湯：吃完鴨頭以后往火鍋盆里加入紅鹵水和高湯或少許的老油，調(diào)味時(shí)鹽的份量可以稍量一些，否則涮食的原料沒(méi)有味道也可灼加少許的冰糖增加淳厚味道調(diào)好味后即可帶酒精爐上桌，供客人涮食?！?鴨兒清洗后放入沸水中汆透，在放入川式紅鹵水中鹵制20分鐘左右，用筷子往鴨頭上扎時(shí)，感覺(jué)稍硬即可撈出，并記鹵制過(guò)火否則炒時(shí)易爛不成形○4炒至前將鹵制好的鴨子從中間批成兩半然后于配合一起炒制，炒時(shí)加入干鍋老油及自制的密制醬，使鴨頭充分入味。

   

  鴨翅是很多人喜愛(ài)吃的食物，這類(lèi)食物含有的營(yíng)養(yǎng)元素比較多，而且長(zhǎng)吃鴨翅對(duì)身體健康也是沒(méi)有任何損害，不過(guò)在選擇這樣食材的時(shí)候，也是需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行一些了解，這樣制作的時(shí)候，才會(huì)知道該如何進(jìn)行制作好，那干鍋鴨翅的做法是很好選擇，這道佳肴口感非常獨(dú)特。四、鍋內(nèi)重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅中的鵝肉是滑爽鮮嫩，湯鮮味美。

  很多人都是比較喜愛(ài)吃干鍋鴨翅的，不過(guò)對(duì)干鍋鴨翅的做法是很多人不清楚的，這道佳肴制作過(guò)程并不是很復(fù)雜，不過(guò)在這類(lèi)佳肴，也是需要掌握好一些技巧。

麻辣干鍋鴨翅的做法步驟：

  1. 所須材料備好

  2. 鴨翅焯水后控水，放鹽，胡椒粉，料酒腌制半小時(shí)（夏天放入冰箱中腌制），以免變味

  3. 平底鍋少燒熱倒少許油，放入鴨翅煎兩面微黃盛出

  4. 另起油鍋燒熱，放入姜蒜炒香，放入辣椒花椒小火煸出香味后放紅油豆瓣醬炒出香味及紅油

  5. 放入煎過(guò)的鴨翅翻炒均勻，加入鹽，糖調(diào)味，翻勻

  6. 沿鍋邊加入溫水，量沒(méi)過(guò)食材還要多一指關(guān)節(jié)量。水太少鴨翅不軟就不好吃。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中小火煨制

  7. 湯汁不多時(shí)放入萵筍塊翻勻煮至8成熟即可

  8. 后酌情加鹽調(diào)味，再放少許糖和半勺椒麻油翻勻即可。

  9. 盛深盤(pán)中，撒上香菜末即可。趁熱食用。

  這道菜可用鹵湯先將鴨翅鹵好再炒制也是一樣的。

   市面上干鍋隨處可見(jiàn)，樣式百變，符合普通顧客消費(fèi)觀。干鍋吃法可湯可干，菜品種類(lèi)眾多，口味獨(dú)特，價(jià)格實(shí)惠，非常符合普通顧客消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。因而干鍋以其自身特有的魅力吸引著眾多消費(fèi)者，巨大的市場(chǎng)前景鼓舞者無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店者。○2將小米辣或干二金條辣椒剪節(jié)去籽，放入鍋中用開(kāi)水煮軟，倒出瀝干水放入鍋中加入火鍋紅油或糍粑辣椒紅油，八角，白蔻，香味，用中小火炒至椒水分略干，香料味出即離火晾涼備用。與其它的餐飲開(kāi)店不同，干鍋開(kāi)店投入小，回收高，消費(fèi)人群廣，集眾多優(yōu)勢(shì)于一身，而如果有味道加入，開(kāi)店勢(shì)必紅紅火火，那么哪里可以學(xué)干鍋鵝翅技術(shù)呢?

   要想打造的干鍋受歡迎，就要找到主要的消費(fèi)對(duì)象，做出他們所喜歡的味道。經(jīng)營(yíng)干鍋店能否持續(xù)受消費(fèi)者所喜歡，主要看味道是不是被消費(fèi)者所接受，尤其是一些喜歡吃香辣的年輕人，只要抓住他們的口味特質(zhì)，就能實(shí)現(xiàn)生意的持續(xù)盈利。自創(chuàng)辦以來(lái)，誠(chéng)信育人，規(guī)范辦學(xué)，培養(yǎng)了一批又一批的自助創(chuàng)業(yè)者。而舌味大廚提供的干鍋技術(shù)培訓(xùn)，在味道上進(jìn)行過(guò)深入研究，抓住消費(fèi)主體特性，為學(xué)員們提供受人們的干鍋口味。

   到古襄陽(yáng)干鍋鵝翅學(xué)習(xí)技術(shù)，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者越來(lái)越挑剔的口味。再加上舌味大廚豐富的閱歷、謙虛的態(tài)度、深厚的功底、追求特色的意識(shí)，吸收各家之長(zhǎng)、取其精華、兼收并蓄、獨(dú)自操作、量化配方、多次實(shí)踐、精益求精、不斷改進(jìn)，研制出獨(dú)特的配方。4、帶有濕泥土：沒(méi)有濕泥的蓮藕通常已經(jīng)過(guò)處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1周。這里學(xué)干鍋技術(shù)開(kāi)店，前景一片光明。