“貧困變化，變革成為現(xiàn)實”，深加工是產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，現(xiàn)代深加工是馬鈴薯升值的重要組成部分。中國擁有豐富的馬鈴薯資源，馬鈴薯生產(chǎn)年增長率為5％，利用率僅為5.5％，為中國馬鈴薯深加工業(yè)提供了巨大的發(fā)展空間和潛在市場。更新理念，多樣化深加工產(chǎn)品，專注于生產(chǎn)規(guī)模，研究和升級技術(shù)是發(fā)展馬鈴薯深加工的關(guān)鍵。如今，馬鈴薯深加工食品主要集中在低附加值淀粉，冷凍食品，脫水食品等，而油炸食品等高附加值產(chǎn)品已經(jīng)破壞了馬鈴薯的營養(yǎng)。只有具有高附加值且保留馬鈴薯營養(yǎng)成分和大市場容量的加工食品，如各種糕點，面包和其他食品，才是馬鈴薯深加工行業(yè)的出路。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈的終端和主食化并不意味著新鮮的馬鈴薯。例如，淀粉涂層厚度，轉(zhuǎn)鼓速度，轉(zhuǎn)鼓表面溫度，產(chǎn)品最終含水量和其他參數(shù)將影響預(yù)糊化淀粉的質(zhì)量。據(jù)報道，國家實施馬鈴薯主食戰(zhàn)略1重要的意義是新鮮馬鈴薯在轉(zhuǎn)化后被用作國家儲備糧。新鮮馬鈴薯只能保存一年，加工成全粉，原粉可存放10年以上，傳統(tǒng)大米三年，如大米，玉米，小麥等，更耐貯藏。因此，大力推進設(shè)備深加工是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)主要糧食發(fā)展的必然選擇。

食品中預(yù)糊化淀粉的主要性能指標如下：1。糊化度（α度）是指預(yù)糊化淀粉在一定數(shù)量產(chǎn)品中的比例，糊化程度直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了確定α的程度，主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2，粒度預(yù)糊化淀粉成品尺寸直接影響產(chǎn)品粘度，復(fù)水和漿料表面光潔度。一般來說，粒度細，產(chǎn)品可溶于水，糊劑具有較高的冷糊粘度，較低的熱糊粘度，較好的表面光澤：但補液過快，組織內(nèi)部不能接觸水分，導(dǎo)致分散不均勻，容易引起結(jié)塊。粒徑粗，產(chǎn)品可溶于冷水，水轉(zhuǎn)移時間過長。因此，應(yīng)適當控制終產(chǎn)品的粒度。在今年的農(nóng)業(yè)高中，土豆改變了普通蔬菜和補充成分的形象，成為主角。通常通過篩分方法測量粒度。 3，不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結(jié)構(gòu)，并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉，粘度值不完全相同。在相同條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩(wěn)定性。通常使用Brabender粘度計和通用粘度計測量粘度。

預(yù)糊化淀粉用于食品工業(yè)。 1.在預(yù)糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結(jié)構(gòu)，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。對人體。消化吸收。預(yù)糊化淀粉的性質(zhì)可用于老年人和嬰兒的食品生產(chǎn)。預(yù)糊化淀粉在傳統(tǒng)食品中具有一定的應(yīng)用優(yōu)勢。有學(xué)者發(fā)現(xiàn)馬鈴薯預(yù)糊化淀粉具有較好的粘彈性，可替代面粉中的麩質(zhì)。目前，中國只有少數(shù)幾家能加工馬鈴薯全1面粉的公司，加工設(shè)備主要是進口的，機械投入的成本很高。它可以加入8％的面粉重量制成小麥淀粉，制成更好的饅頭。根據(jù)美國報道，向面團中加入直鏈淀粉預(yù)膠化淀粉改善了其形態(tài)特性。另外，在面條中加入適量的預(yù)糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯(lián)淀粉效果1好，添加量為10％。