翡翠鴨舌：

（一）原料及調(diào)料

凈麻鴨舌250克，鴨肉餡200克，菜心50克，精鹽3克，味精1克，蔥姜汁少許，料酒10克，香油10克，鮮香菇適量紅櫻桃1粒，濕芡粉10克。

（二）加工制法

鴨舌入湯中煮透，撈出晾涼后去骨。取一扣碗，將鴨舌先擺入碗底，再將鴨肉餡抹在中間，加入調(diào)料等，上屜蒸10分鐘取出。

將蒸好的鴨舌反扣在盤中。原汁入鍋，加少量湯，調(diào)整口味，勾芡燒開后加香油，將汁澆在鴨舌上即成。

（三）風(fēng)味特點(diǎn)

鮮嫩可口，形態(tài)美觀。

制作鴨舌菜的重點(diǎn)是：脫骨

很多以鴨舌作為主料的菜肴，大多都會(huì)先脫骨，因?yàn)檫@樣做不僅能夠讓人們更方便地食用，而且能夠更好地發(fā)揮出鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值。這里先介紹鴨舌的脫骨方法。把已蒸好的蟲草鴨舌翻扣入大盤內(nèi)，熟蓮子鑲在鴨舌四周，倒入鴨湯（鴨子、排骨作它用）即成。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關(guān)節(jié)處斬?cái)?，取鴨舌入沸水鍋中汆過，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。

鴨舌的佳肴：

原料:脫骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨參、、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、清湯、濃蔥油香菜段各適量。

制作:

1、將冬菇去根后片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮后也切成同樣大小的片，然后一同放人沸水鍋中汆過；黨參、、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗凈，均待用。

2、凈鍋上火，加人清湯及上述藥料和調(diào)味品，用小火滾出味后，加入鴨舌、濃蔥油，起鍋盛入鍋?zhàn)又?，撒上香菜段即可?

鴨舌的營養(yǎng)價(jià)值：湯清香鮮醇，鴨舌細(xì)嫩爽口，具有潤fei益胃，化痰之功效。

金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。由于金蟬的營養(yǎng)價(jià)值高和風(fēng)格獨(dú)特的良好口感，以及對(duì)人體發(fā)揮的多種滋補(bǔ)功能，民間早有把吃金蟬子比喻成可以讓人長生不老的“唐僧肉”。

油炸金蟬的做法：

1.把罐頭裝的金蟬倒入一個(gè)盆中，不要罐頭里的水，換成清水泡半天，中間可以換幾次水。（因?yàn)楣揞^裝的非常咸，有清水泡一上讓它釋放一下鹽份）

2.從清水中撈出，用廚房紙吸干水分

3.鍋里放油，油五、六成熱的時(shí)候放入金蟬，當(dāng)金蟬飄上來變成金黃色時(shí)即可撈出

4.吃的時(shí)候撒些熟的白芝麻即可

飲食小常識(shí)：

《西游記》中去西天取經(jīng)的“唐僧”，原是釋迦牟尼如來佛的二徒弟“金蟬子”（又稱金蟬長老）轉(zhuǎn)世，唐三藏由金蟬子轉(zhuǎn)世為真靈東土大唐高僧，喻有“金蟬脫殼”之意，所以人們將脫殼變身的蟬作為長生、再生的象征，因此，在《西游記》中也有了吃“唐僧肉”可以長生不老的說法。芙蓉鴨舌的做法小貼士食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。金蟬含有豐富的蛋白質(zhì)，還有很多人體所需的營養(yǎng)素。即便你怕蟲，也要閉著眼睛嘗試一下，很美味滴。