“馬鈴薯主食的產(chǎn)業(yè)化是整合馬鈴薯主食的營(yíng)養(yǎng)，消費(fèi)，加工和生產(chǎn)，大大提高主食產(chǎn)品中馬鈴薯消費(fèi)占總消費(fèi)的比例，促進(jìn)馬鈴薯的轉(zhuǎn)化。反之，第四大主食為維護(hù)國(guó)家糧食安全，加快農(nóng)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變提供了重要支撐。當(dāng)它在水中加熱和加熱時(shí)，水分子首先進(jìn)入顆粒的非結(jié)晶區(qū)域，水分子的水合作用使淀粉分子之間的氫鍵斷裂，隨著溫度的升高，當(dāng)水化時(shí)當(dāng)無定形區(qū)達(dá)到一定限度時(shí)，在結(jié)晶區(qū)發(fā)生水合作用，淀粉開始凝膠化，完成水合作用的顆粒失去其原始形狀?！爸袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委書1記陳夢(mèng)山在近舉辦了馬鈴薯主食開發(fā)工作的進(jìn)展。據(jù)陳夢(mèng)山介紹，2013年7月，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)部啟動(dòng)了馬鈴薯主食產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。近兩年來，項(xiàng)目組克服了困難。協(xié)調(diào)研究，克服了少sp的技術(shù)問題特種品種，弱馬鈴薯粉附著力差，成型能力差，缺乏特殊加工機(jī)械，營(yíng)養(yǎng)功效研究不足，取得了重要進(jìn)展。

從2008年到現(xiàn)在，中國(guó)第一科學(xué)院蘭州化學(xué)物理研究所從“反向絮凝 - 超濾工藝處理馬鈴薯淀粉加工廢水處理單元和特殊配方的組合”到“封閉馬鈴薯淀粉”工藝水蛋白“”在線提取生產(chǎn)線“試驗(yàn)和產(chǎn)業(yè)化試驗(yàn)研究”，太陽能集熱和保溫固定化微生物籠養(yǎng)生化系統(tǒng)“，迄今為止形成了”酵母淀粉工藝水蛋白值利用和脫蛋白水肥“ “農(nóng)田灌溉技術(shù)”完整的技術(shù)體系已獲得5項(xiàng)國(guó)家發(fā)明，1項(xiàng)實(shí)用新型，3項(xiàng)發(fā)明正在審核中?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的實(shí)踐證明，馬鈴薯的科學(xué)和工業(yè)深加工可以避免上述馬鈴薯固有的短板，可以使馬鈴薯更加方便和多樣化，更有利于馬鈴薯的消費(fèi)。

食品中預(yù)糊化淀粉的主要性能指標(biāo)如下：1。糊化度（α度）是指預(yù)糊化淀粉在一定數(shù)量產(chǎn)品中的比例，糊化程度直接影響產(chǎn)品質(zhì)量。為了確定α的程度，主要使用雙折射方法和酶分析方法。 2，粒度預(yù)糊化淀粉成品尺寸直接影響產(chǎn)品粘度，復(fù)水和漿料表面光潔度。在食品應(yīng)用中：快速溶解和粘合是預(yù)糊化淀粉的主要性能，因此它可以用于一些時(shí)間關(guān)鍵的應(yīng)用，在食品工業(yè)中可以用來節(jié)省熱處理，需要加厚，形狀保護(hù)此外，可以改善蛋糕的質(zhì)量，并且可以穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。一般來說，粒度細(xì)，產(chǎn)品可溶于水，糊劑具有較高的冷糊粘度，較低的熱糊粘度，較好的表面光澤：但補(bǔ)液過快，組織內(nèi)部不能接觸水分，導(dǎo)致分散不均勻，容易引起結(jié)塊。粒徑粗，產(chǎn)品可溶于冷水，水轉(zhuǎn)移時(shí)間過長(zhǎng)。因此，應(yīng)適當(dāng)控制終產(chǎn)品的粒度。通常通過篩分方法測(cè)量粒度。 3，不同原料品種的淀粉糊的粘度由于其分子鏈結(jié)構(gòu)，并具有不同的粘度值;相同的原料采用不同的方法生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉，粘度值不完全相同。在相同條件下，以馬鈴薯淀粉為原料生產(chǎn)的預(yù)糊化淀粉具有1高的粘度和良好的穩(wěn)定性。通常使用Brabender粘度計(jì)和通用粘度計(jì)測(cè)量粘度。