阿斯巴甜

阿斯巴甜作為一種重要的甜味劑，被廣泛應(yīng)用于藥劑加工和食品加工中，其安全性非常重要。雖然市場(chǎng)上部分甜味劑已由阿斯巴甜更換成果葡糖漿等安全性相對(duì)較高的甜味劑，但其應(yīng)用仍十分廣泛。天門(mén)冬酰酸甲酯俗稱(chēng)阿斯巴甜，化學(xué)式為C14H18N2O5，在室溫下以白色粉末的狀態(tài)存在，是一種天然功能性低聚糖，甜度高、不易潮解、不致，患者可食用。阿斯巴甜因其熱量極低，又具有較高的甜度，可添加于飲料、藥制品或無(wú)糖口香糖中作為糖替代品。1 g的阿斯巴甜大約可釋放約 4186 kJ/kg的熱量，而且2.8 mg/dl的阿斯巴甜就可以讓人感覺(jué)到甜味，故可以忽略少量阿斯巴甜所產(chǎn)生熱量。 

穩(wěn)定性阿斯巴甜水溶液在一定的溫度和酸性pH條件下，其酯鍵能被水解生成天冬氨酰苯丙氨酸和。在中性、堿性（pH>7）或受熱條件下，或經(jīng)環(huán)化作用消去形成環(huán)天冬氨酰苯丙氨酸。終，天冬氨酰苯丙氨酸還會(huì)繼續(xù)水解生成2個(gè)單獨(dú)的氨基酸-天冬氨酸和苯丙氨酸。 [2] 阿斯巴甜半衰期可達(dá)300d，在pH為3~5的環(huán)境中為穩(wěn)定；當(dāng)pH為7時(shí)，半衰期僅有幾天。阿斯巴甜的甜味特性與蔗糖有所不同，比蔗糖的甜味更為持久，且食用后不會(huì)有苦后味或金屬異味，而且阿斯巴甜在人體內(nèi)可迅速代謝分解為天冬氨酸、苯丙氨酸和甲酯，甲酯含量極低，代謝快，可被人體快速吸收，不易檢測(cè)。 [1]

除三氯蔗糖以外，獲準(zhǔn)在食物中食用的甜味劑還有很多。首先是糖，但我們并不想在Huel中添加糖，一是因?yàn)檫@意味著我們需要添加大量的糖，二是因?yàn)樘菍?duì)身體健康有許多顯見(jiàn)的有害之處。此外還有其他天然的甜味劑，如蜂蜜、果糖、椰子糖、楓糖漿、木糖醇等等。大多數(shù)甜味劑的問(wèn)題在于，它們的實(shí)質(zhì)要么仍然是糖，要么需要的用量會(huì)格外大。

另外還有人造甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜和糖精，但沒(méi)有一個(gè)優(yōu)于三氯蔗糖。事實(shí)上，三氯蔗糖的味道普遍較受歡迎，其他這些人造甜味劑都有其自身的健康問(wèn)題。