這些常見的葡萄酒該如何與美食搭配？

6. 長(zhǎng)相思：芳香型葡萄酒配芳香美食

長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)是芳香型的白葡萄品種，所以可以嘗試和一些香氣濃郁的食物搭配，如以扇貝為主，佐以一些西柚和洋蔥的美食?？茖W(xué)之日新月異和進(jìn)步，蒸餾機(jī)的改良，百分之九十五以上的純酒精隨時(shí)可以蒸餾獲得。此外，這類食物也適合與葡萄牙的綠酒(Vinho Verde)和西班牙的弗德喬(Verdejo)白葡萄酒搭配。

7. 灰皮諾：清淡海鮮料理的絕配

當(dāng)你在品嘗清淡的海鮮料理時(shí)，呷一小口產(chǎn)自意大利的灰皮諾(Pinot Gris)或阿內(nèi)斯(Arneis)白葡萄酒，那么海鮮的風(fēng)味便會(huì)更加明顯。另外，法國(guó)夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒也是搭配此類海鮮料理的不錯(cuò)選擇。

8. 干型桃紅葡萄酒：為奶酪而生

雖說(shuō)不是所有的奶酪都適合與紅葡萄酒或者白葡萄酒搭配，但幾乎所有的奶酪都可以與干型桃紅葡萄酒(Dry Rose)搭配，因?yàn)楦尚吞壹t葡萄酒結(jié)合了白葡萄酒的酸度和紅葡萄酒的果味。喜歡干型桃紅葡萄酒的朋友可以將其與烤奶酪三明治搭配食用。

9. 香檳：可與任何咸食搭配

事實(shí)上，大多數(shù)干型起泡酒都含有一絲淡淡的甜味，如極干型(Brut)香檳(Champagne)和西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒。這些甜味賦予了起泡酒極其清爽的特性，使其能與咸香的食物搭配食用，炸烏冬面蘸紫菜便是一個(gè)很好的選擇。

10. 阿斯蒂莫斯卡托：來(lái)一份水果甜點(diǎn)

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d'Asti)和半干型(Demi Sec)香檳的甜度恰到好處，且阿斯蒂起泡酒(Asti Spumante)能夠突顯出水果甜點(diǎn)的果味，所以大家不妨在品嘗這些酒款時(shí)來(lái)一份蜜糖無(wú)花果派。

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麥卡倫蘇格蘭威士忌

　　麥卡倫酒廠坐落在俯瞰靠近Graigella-chie的Spey的小山丘上，自從十八世紀(jì)末開始釀制威士忌酒，當(dāng)時(shí)住在小山丘上的一為農(nóng)夫用自己種植的大麥釀制威士忌。

　　大約在同時(shí)，此地的一個(gè)莊園的領(lǐng)主宅邸便作為招待私人訪客的場(chǎng)所，如每一瓶麥卡倫威士忌包裝盒所印制的圖所示，希望能給人們威士忌"城堡"的感覺，借以中和人們對(duì)功能取向的蒸餾酒廠較深刻的印象。

　　麥卡倫據(jù)說(shuō)是在一八二四年，酒品合法生產(chǎn)的早期，首度得到當(dāng)局的許可釀酒。1892年，麥卡倫由一個(gè)家族接手，一直到今天，此家族仍然擁有該企業(yè)的多數(shù)股份。

　　麥卡倫于一九六六--一九六八年上市，因此，能支付大量陳年釀造庫(kù)存所需要的資金及后數(shù)十年的業(yè)務(wù)發(fā)展計(jì)劃的需求。每一回的拓展都包括建造新的釀酒廠，使公司可以在不改變每座蒸餾銅鍋大小的情況下，仍然可以是公司的產(chǎn)量增加。

　　麥卡倫企業(yè)在混配酒商間早已聞名暇耳，后者常用麥卡倫作為混配酒中畫龍點(diǎn)睛用的純麥威士忌酒。有些素食主義者除了關(guān)注釀酒過(guò)程，也會(huì)看種植葡萄時(shí)是否使用了動(dòng)物產(chǎn)品。而在一九六零年，麥卡倫純麥酒僅能在斯配塞才能購(gòu)得。雖然大部分的麥酒留做混配用，但是，麥卡倫企業(yè)家的新生代管理者決定用單一麥酒必須也成為銷售推廣的主力。

　　麥卡倫此種單一麥牙威士忌于一九八零年在英國(guó)上市。麥卡倫也和其他的單一麥酒的同業(yè)先進(jìn)一般，嚴(yán)格控制公司以外的裝瓶數(shù)目。麥卡倫單一酒品上市后取得成功，該企業(yè)前任董事長(zhǎng)Allan Schiach居功至偉，他成為麥卡倫企業(yè)家族中的新代表者。

　　麥卡倫一再地在國(guó)際酒品大賽中奪標(biāo)，因而贏得"純麥威士忌酒中的勞斯萊斯"的美譽(yù)。從該公司與眾不同的小型蒸餾器，遺跡用雪莉酒桶的陳年過(guò)程的種種原則堅(jiān)持，麥卡倫刻意保留傳統(tǒng)釀造方法，為成為散發(fā)雪莉酒香的威士忌代表之作。

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威士忌的制造過(guò)程（基礎(chǔ)篇）

蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。

蘇格蘭威士忌所使用的大麥?zhǔn)窃诖撼醪シN（稱為春大麥）的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來(lái)釀制威士忌。目前的主流麥種是Optic種。黑皮諾：搭配帶有泥土風(fēng)味的菜肴黑皮諾(PinotNoir)紅葡萄酒酒體輕盈，風(fēng)味十足，類似的還有多姿桃(Dolcetto)紅葡萄酒。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成Optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將Optic和Oxbridge混合使用而釀Optic的市占率大幅增加了不少。不過(guò)，像是“拉佛格”則是堅(jiān)持只使用100%的Oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥（Minstrel種），讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性與特色。

3、發(fā)酵

將做好的麥芽汁移至發(fā)酵槽，接著加入酵母使其發(fā)酵讓它變成濃稠的酒汁的作業(yè)即為發(fā)酵作業(yè)。

首先，麥芽汁要移到發(fā)酵槽前，在溫度約20到35度的時(shí)候會(huì)先透過(guò)冷卻機(jī)這樣的裝置讓麥芽汁冷卻之后才移到發(fā)酵槽。這個(gè)用來(lái)發(fā)酵的發(fā)酵槽又分金屬制和木制，大部分則幾乎都是只用金屬制或是金屬、木制并用。

酵母有好幾百種，但是麥芽汁移到發(fā)酵槽后所添加的酵母卻只有兩種：威士忌酵母和啤酒酵母。威士忌酵母的特色在于發(fā)酵的效率非常好，啤酒酵母則是用于釀造英格蘭啤酒時(shí)所用。不過(guò)，近來(lái)由于英格蘭啤酒的消費(fèi)量年年遞減的關(guān)系，一般來(lái)說(shuō)啤酒酵母已經(jīng)不太使用了，因而現(xiàn)在的蒸餾廠大多都只用威士忌酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。美國(guó)的消費(fèi)者很可能從基本款的葡萄酒開始喝起，逐步發(fā)展到消費(fèi)葡萄酒。但值得一提的是，目前以證明如果將壽命短且發(fā)酵效率差的啤酒酵母的發(fā)酵時(shí)間，將可產(chǎn)生口感豐富而香味復(fù)雜的酒汁。事實(shí)上，發(fā)酵完畢之后的酒汁和還沒(méi)加入啤酒花之前的啤酒都有著相同的氣味以及味道，而且這時(shí)候的酒精濃度也同樣都約在7%上下。因此在這個(gè)時(shí)候，有的蒸餾廠像是“歐肯特軒”還會(huì)另外使用這個(gè)酒汁來(lái)生產(chǎn)啤酒。

酒汁在發(fā)酵的過(guò)程中，酒液的表面會(huì)因?yàn)榘l(fā)酵而冒出泡泡。產(chǎn)生非常多的二氧化碳?xì)怏w，因此這個(gè)時(shí)候特別需要注意火源。到了發(fā)酵的后階段，酵母的作用會(huì)告一段落，接著便開始進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵。之前所提到的發(fā)酵槽是金屬制或者木制，不只在保養(yǎng)作業(yè)上有所不同?？墒牵m然尺寸和外表能和原件相似，可是神髓則失之毫厘，差以千里，識(shí)貨的人一看便能洞穿其為贗品。木制的發(fā)酵槽事實(shí)上被認(rèn)為能讓乳酸菌更加容易穩(wěn)定地進(jìn)行活動(dòng)。也就是說(shuō)，木制槽回避鋼制槽更適合乳酸菌和酵母互相進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生更豐富且復(fù)雜的香氣。另一方面，用來(lái)制作成發(fā)酵槽的木材和糖化槽同樣是用奧勒岡松，很少部分的蒸餾廠則會(huì)用來(lái)自北歐的落葉松，而金屬的發(fā)酵槽幾乎都是鋼制，但是也有像“斯高夏”那樣的蒸餾廠采用的是耐候鋼，這樣極為珍貴的鋼材而讓人眼睛為之一亮。

麥芽的發(fā)酵時(shí)間一般來(lái)說(shuō)大約48-70小時(shí)左右，發(fā)酵的時(shí)間越久則酒汁的酸味會(huì)越強(qiáng)，但是也有像“格蘭哥尼”那樣會(huì)同時(shí)進(jìn)行56小時(shí)和110小時(shí)發(fā)酵的蒸餾廠，每次只要發(fā)現(xiàn)像這樣的東西就會(huì)想讓人實(shí)際喝喝看看味道如何，這應(yīng)該也是威士忌的樂(lè)趣之一吧。

4、蒸餾

酒汁完成之后，接著會(huì)在壺型蒸餾器里加熱，然后將產(chǎn)生的蒸氣冷卻液化以取得更高酒精濃度的酒液，這即是所謂的蒸餾作業(yè)。用來(lái)蒸餾的銅制蒸餾器有分單式和連續(xù)兩種，單一麥芽威士忌則幾乎都是用單式的蒸餾器。近年消費(fèi)者對(duì)葡萄酒的需求持續(xù)上升，中國(guó)在進(jìn)口葡萄酒的金額和容量方面都有增加。這些蒸餾器可說(shuō)是威士忌酒廠的象征，就像花朵一樣在酒廠里開放著。

蒸餾器會(huì)放置在蒸餾室里，通常是以酒汁蒸餾器和烈酒蒸餾器兩臺(tái)一組的方式進(jìn)行蒸餾。不過(guò)，過(guò)去威士忌故鄉(xiāng)，愛爾蘭或是蘇格蘭的高地區(qū)也滿常進(jìn)行三次蒸餾的，不過(guò)目前只?！皻W肯特軒”仍在進(jìn)行三次蒸餾。

蒸餾器有許多種形狀，從壺身到頭部呈直線，然后在頭部開始變窄的稱為直線型。頸部向內(nèi)凹一圈的是燈籠型，凹兩圈的則稱為鼓出型或球形。往桶中加入蛋清，攪拌之后讓它們沉降到底部，這時(shí)最粗糙的單寧就被去除。蒸餾器的形狀不論是頭部還是頸部的長(zhǎng)度以及彎曲程度可說(shuō)是天差地別，而威士忌經(jīng)由這些不同形狀的蒸餾器所產(chǎn)生的味道和香氣更是千變?nèi)f化，蒸餾器的形狀簡(jiǎn)直可以說(shuō)是決定蒸餾廠個(gè)性的重要關(guān)鍵。

一次蒸餾后所得的酒液，酒精度會(huì)從原來(lái)的7%提高到22-23%，此時(shí)稱之為低酒，接著會(huì)將酒液移到二次蒸餾器里進(jìn)行第二次蒸餾，出來(lái)的酒液的酒精弄得70%左右，稱之為新酒，接著便會(huì)裝入酒桶讓它熟成。膨潤(rùn)土（Bentonite）膨潤(rùn)土是一種純凈的黏土，帶有負(fù)電荷，它可以與白葡萄酒和桃紅葡萄酒中的蛋白質(zhì)膠體結(jié)合，同時(shí)增加其熱穩(wěn)定性。有些蒸餾廠會(huì)將這些原酒直接裝瓶后作為烈酒出售。

5桶裝

蒸餾出來(lái)的新酒會(huì)在進(jìn)行桶裝的地方加水調(diào)和，等到酒精度從70%以上降到60%左右才桶裝。法國(guó)BAIJUELE百爵樂(lè)XO干邑白蘭地所屬類別：百爵樂(lè)系列產(chǎn)品規(guī)格：700ml1L1。用來(lái)儲(chǔ)藏以及熟成威士忌的酒桶雖然都習(xí)慣稱為Cask，但其實(shí)依容量大小還會(huì)有不同的稱呼，在蘇格蘭，所有的蒸餾廠都是用舊波本桶或舊雪莉桶來(lái)當(dāng)作儲(chǔ)存新酒的酒桶。

用雪莉桶裝威士忌的歷史相當(dāng)悠久，早可回溯到私釀酒興盛的時(shí)期。當(dāng)時(shí)私釀?wù)邽榱硕惚苷畬?duì)威士忌的課稅，因此將酒窖移到荒山野嶺，在洞穴里或設(shè)倉(cāng)庫(kù)將威士忌藏在雪莉桶里作為掩飾。過(guò)了幾年之后打開這些酒桶，卻發(fā)現(xiàn)原本應(yīng)該無(wú)色透明的威士忌竟然因?yàn)槿谌霃木仆皾B出來(lái)的木材（歐洲橡木）成分和雪莉酒的成分而呈現(xiàn)出琥珀和半透明的亮褐色，口感、風(fēng)味以及香氣等全部的要素都變得和當(dāng)時(shí)剛藏起來(lái)的時(shí)候完全不一樣。例如，布爾丘(CotesdeBourg)產(chǎn)區(qū)每公頃葡萄園價(jià)格為2。蘇格蘭威士忌的誕生完全是雪莉酒所賜。至于波本桶，指的是美國(guó)用來(lái)裝波本酒的酒桶，這些波本桶其實(shí)就是美國(guó)橡木制作成的。