2、 減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內(nèi)直接進(jìn)行熱混合，提高升溫降溫的速度。

殺菌公式的計算及方案

殺菌公式，比較常見于食品中罐頭制造中，罐頭熱殺菌過程中殺菌的工藝條件主要是溫度，時間和反壓力三項(xiàng)因素，在罐頭廠通常用“殺菌公式”的形式來表示，即把殺菌的溫度，時間及所受用的反壓力排列成公式的形式。殺菌公式的計算及方案殺菌公式，比較常見于食品中罐頭制造中，罐頭熱殺菌過程中殺菌的工藝條件主要是溫度，時間和反壓力三項(xiàng)因素，在罐頭廠通常用“殺菌公式”的形式來表示，即把殺菌的溫度，時間及所受用的反壓力排列成公式的形式。一般的殺菌公式為：t1﹣t2﹣t3       或       （t1﹣t2） ,P3種殺菌方法

改良基本法

1920年比奇洛（Bigelow）首先創(chuàng)立了罐頭殺菌理論，提出推算殺菌時間的基本法（The general mathod），又稱基本推算法。該方法提出了部分殺菌率的概念，它通過計算包括升溫和冷卻階段在內(nèi)的整個熱殺菌過程中的不同溫度－時間組合時的致死率，累積求得整個熱殺菌過程的致死效果。1923年鮑爾（Ball）根據(jù)加熱殺菌過程中罐頭中心所受的加熱效果用積分計算殺菌效果的方法，形成了改良基本法（Improved general method）。該法提高了計算的準(zhǔn)確性，成為一種廣泛使用的方法。在殺菌過程中，食品的溫度會隨著殺菌時間的變化而不斷發(fā)生變化，當(dāng)溫度超過微生物的致死溫度時，微生物就會出現(xiàn)死亡。溫度不同，微生物死亡的速率不同。工藝用水通過大流量的以下循環(huán)來確保達(dá)到需要的熱分布：泵-過濾器-換熱器-管道-噴淋裝置-產(chǎn)品筐-殺菌鍋底部。在致死溫度停留一段時間就有一定的殺菌效果?？梢园颜麄€殺菌過程看成是在不同殺菌溫度下停留一段時間所取得的殺菌效果的總和。

咸鴨蛋殺菌鍋哪家質(zhì)量好？眾工質(zhì)量不錯，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，售后服務(wù)快捷！

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殺菌鍋如何選擇？多鍋串聯(lián)式殺菌鍋特點(diǎn)：

設(shè)備特點(diǎn)多臺殺菌鍋同時使用一罐熱水工作，多臺殺菌鍋可以同時工作，可形成單鍋單控，節(jié)約能源，方便快捷，適合于大產(chǎn)量生產(chǎn)。

主要適用于：金屬容器類飲料，塑料容器類飲料，軟帶包裝肉食農(nóng)產(chǎn)品等各類產(chǎn)品。

三鍋串聯(lián)式殺菌鍋

全水浸泡殺菌，兩臺殺菌鍋同時使用一罐熱水工作，一鍋內(nèi)的食品處理完后，另一鍋在工作時可先將高溫處理水注入熱水罐內(nèi)，減少處理水和熱量的損耗，減少等待時間，比雙層殺菌鍋提高一倍產(chǎn)能。主要適用于：金屬容器、塑膠容器、軟袋包裝

眾工殺菌鍋的概念與特點(diǎn)

面就讓半自動殺菌鍋小編帶大家一起來了解一下關(guān)于殺菌鍋的概念及特點(diǎn)，殺菌鍋簡單來講是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。在企業(yè)加工使用中發(fā)揮著不同凡響的效益，深受客戶們認(rèn)可！緩沖桶液位偏高：在輪回泵運(yùn)轉(zhuǎn)時，采納手動排污閥排水辦法使之到達(dá)準(zhǔn)確液位。

1、 手動控制型 ：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水、升溫、保溫、降溫等工序。手動控制型殺菌鍋相對價格便宜，但是控制精度低，控制過程易受人為因素影響，易導(dǎo)致殺菌質(zhì)量問題。

2、電氣半自動型 ：升溫、保溫、保壓由溫度傳感器和電接點(diǎn)壓力表控制，電器通過按鈕操作，實(shí)現(xiàn)對殺菌時間和壓力平衡（進(jìn)氣、bu氣、排氣）的自動控制，降溫過程由人工操作。通過對氣路實(shí)現(xiàn)自動化控制，避免了人工誤操作的質(zhì)量問題，控制精度高，有效保證殺菌品質(zhì)。一般的殺菌公式為：t1﹣t2﹣t3或（t1﹣t2）,P3種殺菌方法改良基本法1920年比奇洛（Bigelow）首先創(chuàng)立了罐頭殺菌理論，提出推算殺菌時間的基本法（Thegeneralmathod），又稱基本推算法。

3、電腦半自動Ⅰ型： 采用電腦觸摸屏顯示操作，通過溫度傳感器和壓力傳感器控制，控制精度高，（主要控制bu氣，排氣，溫度，時間），降溫過程由人工操作。 相比電氣半自動，壓力由壓力傳感器控制，信號更穩(wěn)定，控制更精度?？刂平缑鏀?shù)字化畫面顯示，，便于觀察操作，外觀更時尚先進(jìn)。近幾十年來許多學(xué)者對這種方法進(jìn)行了研究，以達(dá)到既正確又簡單，且應(yīng)用方便的目的。