江蘇五香居，在傳承與創(chuàng)新中搶占千億級鹵味新賽道。

　　經(jīng)濟和時代的發(fā)展，讓大家不再滿足簡單的一日三餐。尤其是現(xiàn)在當(dāng)80、90后成為主流消費群體的時候，意味著商家需要根據(jù)消費群體的特點和需求為大家提供更符合的產(chǎn)品。休閑鹵味成了大家日常生活的小吃。目前，中國市場的休閑鹵味品牌三大巨頭分別是絕味食品、和煌上煌。面對三大巨頭，江蘇五香居食品，也在傳承與創(chuàng)新中，搶占千億級鹵味新賽道。

　　說起五香居，和晚清名臣李鴻章有關(guān)。 因他幾乎每頓必吃家鄉(xiāng)安徽的鹵味，慈禧便將御膳房中擅長做安徽鹵味的廚師朱氏賜給他。朱氏秉承家傳安徽好鹵藝，深得李鴻章喜愛。1901年朱氏出李府進入醉春酒館，開始了五香居的傳承。

　　“五香居的名字很有講究，五香就是鹵味的五種基本香料：八角、小葵、花椒、桂皮、丁香;而居的意思就是家，換句話說，五香居做鹵味跟老百姓在家自己做出的是一樣的，五香居的東西是給家人吃的。

　　五香居還采取“公司 農(nóng)戶”訂單模式，在江蘇常州、安徽蕪湖、內(nèi)蒙古呼倫貝爾、陜西、河南等地與合作農(nóng)戶定向養(yǎng)殖，對禽畜品種、喂養(yǎng)方式、健康標(biāo)準(zhǔn)都進行了嚴格限制，并由第三方檢測機構(gòu)出具合格報告，由五香居品控人員驗收后才可以進入五香居加工車間。這樣，就確保了五香居產(chǎn)品從源頭起就能實現(xiàn)0添加。

五香居產(chǎn)品

一份油潤光亮的鴨頭

剛上桌就能聞到醬香味

香而不膩，美味入骨

非常的誘人~

鴨頭中的當(dāng)家花旦非它莫屬！

既是下酒菜，也是休閑時的鹵味零食！

深夜一到，肚子就叫。

沒有鴨脖的陪伴，夜晚將枯燥黯淡。

作為一名吃貨，

醬香鴨脖是我的本命鴨脖！

肉質(zhì)緊實美味、味道咸淡適中。

嗦一口，鹵香醇厚，越嚼越香越美味。

好吃停不下來！

很多人都以為豬尾巴不好吃

今天我要告訴大家：五香豬尾不是的！

色澤鮮亮、黃里透彈的外表，軟糯Q彈、香咸適宜的口感。

鹵香濃郁、肉實緊嫩，滿口都是膠原蛋白。

這樣的豬尾，怎么能讓人不喜歡呢？

30天銷售額近80萬，日均銷售額破2.6萬，五香居鮮鹵豬蹄做對了幾件事？

隨著夏日來臨，鹵菜銷售進入旺季，各鹵菜店生意都呈上升趨勢。近小編就發(fā)現(xiàn)了一家很有潛力的店——五香居鮮鹵豬蹄，這是一家新打造的樣板店，6月初剛開業(yè)，如今滿月在即，銷售額近80萬，日均銷售額在2.6萬以上。

傲人成績（曲線圖）

選對賽道（熱鹵行業(yè)）

數(shù)據(jù)顯示，從2010年至2019年，鹵制品市場規(guī)模從1080億元增長至2810億元，年復(fù)合增速為10.89%。即使在2020年疫情期間，休閑鹵制品依舊遠超其他品類美食，創(chuàng)下了1235億元的銷售額，總體保持著16%的高增速。

五香居品牌有著120年的歷史，一直專注鹵味行業(yè)，鹵味技藝還被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)品牌”，從2020年起，五香居以“傳承老味道，打開新品類”的主張，顛覆傳統(tǒng)鹵味的烹飪后需低溫存儲的方式，因其冷藏后口味不如熱鹵，五香居針對這個需求強勢推出“熱鹵”品類，正好響應(yīng)了后疫情時代大家對于飲食的健康要求，實現(xiàn)了鍋鍋現(xiàn)鹵，憑借看得見的食材和天然香辛料包，以及鹵制出來的鹵味香，吸引了諸多食客。

產(chǎn)品（不做多，只求精，做）

五香居鮮鹵豬蹄，如其名，專做鹵豬蹄，用地道老鹵加上五香居配方，嚴選27種天然香辛料，鹵出的豬蹄香味撲鼻，軟糯可口，不油不膩，深受老中青三代人喜歡。

傳統(tǒng)的五香居鹵味店有100多種鹵菜，而在五香居鮮鹵豬蹄店進行了大量精簡，篩選出不適合鮮鹵的SKU，只取產(chǎn)品，如豬蹄、豬頭肉、豬耳片，還有鳳爪、茅山老鵝、鵝掌、鵝翅、鵝肫、鵝肝。這樣對于前端門店操作更加簡易，每個類目只需一個鹵鍋即可完成，并且保證口味，不會串味。

技術(shù)實力（口味好源自傳承配方）

如今鹵味品牌競爭白熱化，而休閑食品也在以極迅猛的姿勢擴充著鹵味產(chǎn)品的占比，近兩年做熱鹵品類的鹵味品牌更是層出不窮。五香居鮮鹵豬蹄的配方源自百年傳承——慈禧太后賜給李鴻章的御廚朱氏，這是其他任何鹵味品牌所不具備的，高度和高標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，是得到消費者認可的關(guān)鍵。

五香居鮮鹵豬蹄，沖刺熱鹵行業(yè)新賽道

五香居創(chuàng)始人孫洪留表示：“對于快招品牌我們完全不必擔(dān)心，五香居是一家憑實力做到目前規(guī)模的企業(yè)，我們不管是2014年就自建了10W級藥品級食品生產(chǎn)車間，還是之后和江南大學(xué)食品學(xué)院合作成立的食品研究所，都是在鹵味行業(yè)深耕，希望把鹵味這個事情做好，做到，成為一個品類。雖然熱鹵的市場空間很大，但不是每一個鹵味品牌都適合做熱鹵，我們既然有現(xiàn)代化的食品研究體系和研發(fā)機制，并且有的運營團隊，在熱鹵行業(yè)，我們有實力做到前列，也必須做到前列！”

現(xiàn)在人越來越追求健康的飲食，熱鹵賽道還在紅利期，眾多資本也是在關(guān)注狀態(tài)，此次，五香居鮮鹵豬蹄通過熱鹵類目一炮打響，走出了這條適應(yīng)市場發(fā)展的道路，相信未來還有很大的發(fā)展空間，通過擴充門店規(guī)模，形成自己的城池壁壘。

，這位已過50歲，仍葆有行業(yè)敏銳眼光和巨大激情的孫洪留，說道：“接下來，公司的熱鹵項目將以這家店為起點，實施更的精細化管理流程，把握食品的口味標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)，提高門店鹵制效率，后可持續(xù)于其他門店?！?