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腸衣好壞的評(píng)價(jià)

膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品全l面的評(píng)價(jià)。

包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封嚴(yán)密，防止腸衣吸潮；箱體結(jié)實(shí)可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護(hù)之下。

腸衣對(duì)于香腸的加工而言，也許是香腸生產(chǎn)加工線上的后一步，但忽視它的重要性也許會(huì)帶來(lái)許多麻煩。其實(shí)全干的香腸沒(méi)有幾家人會(huì)有的，主要原因是，全干的香腸萎縮成很干很硬只會(huì)比大指母略粗一些，用水煮后，很難復(fù)水還原。那麼在腸衣的選擇上一定要綜合考慮，一方面選擇性價(jià)比好的腸衣，另一方面選擇腸衣要與您所生產(chǎn)香腸的要求對(duì)路。同時(shí)要注意使用方法，使腸衣發(fā)揮出其應(yīng)有的作用并為您帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

配扎腸把

配扎腸把時(shí)一般掌握在10 副豬小l腸加工1 把腸衣半成品，要根據(jù)外貿(mào)部門對(duì)豬腸衣的規(guī)格要求，精心量碼、搭配，量碼應(yīng)以腸衣的自然形狀為準(zhǔn)，不可繃緊量尺。

將已刮好的半成品逐根灌l(xiāng)水，發(fā)現(xiàn)臟物隨即刮去。腸頭破損部分，以及不透明之處要割齊，色澤不佳者應(yīng)剔出。灌l(xiāng)水檢查不僅可檢驗(yàn)?zāi)c衣刮制質(zhì)量，而且還可以洗去余穢雜質(zhì)。

在選擇豬腸衣的時(shí)候就有著較高的質(zhì)量要求：

①所選擇的豬腸衣要具有非常好的氧氣、水汽以及香味的阻隔性; 

②必須要具有較好的物理機(jī)械性能，以滿足灌腸工藝要求; 

③要具有很好的肉粘性，以防止水分以及肉汁從肉中溢出;

 ④高品質(zhì)的豬腸衣要具有安全可靠的食品衛(wèi)生性; 

⑤要具有耐蒸煮性能，能夠滿足香腸的殺菌工藝要求; 

⑥豬腸衣要能保證良好的表面光亮度和印刷效果; 

⑦重要的便是具有良好的規(guī)格性能和性價(jià)比。

以上便是使用豬腸衣對(duì)制作香腸的好處，什么樣的豬腸衣屬于合格產(chǎn)品，只有合格的豬腸衣才能制作出良好的香腸，才能保證食品健康。

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腸衣進(jìn)料加工企業(yè)，按規(guī)定應(yīng)取得國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)資格，進(jìn)境的腸衣須在國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)生產(chǎn)、使用和存放。泰興市恒鑫腸衣食品有限公司是泰州地區(qū)取得腸衣進(jìn)料加工資質(zhì)的企業(yè)，年加工進(jìn)境腸衣能力2000噸。腸衣原料主要從澳大利亞、德國(guó)、西班牙、新西蘭4個(gè)國(guó)家進(jìn)口。泰興市恒鑫腸衣食品有限公司是泰州地區(qū)取得腸衣進(jìn)料加工資質(zhì)的企業(yè)，年加工進(jìn)境腸衣能力2000噸。