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不同種類蔬菜對溫度的反應不同，其貯藏溫度的確定，要根據(jù)蔬菜自身對低溫的適應能力。如綠熟番茄的貯藏溫度在10~12℃之間，甜椒在7~9℃之間，黃瓜在10~13℃之間，蘿卜在1~3℃之間，胡蘿卜在0~1℃之間，土豆在3~5℃之間，菠菜在-6~0℃之間，菜花在0~0.5℃之間，洋蔥在-3~0℃之間，大蒜在-1~0℃之間。結(jié)果表明，大多數(shù)蔬菜的貯藏溫度都在0℃左右。在這個溫度以下，蔬菜也會被凍結(jié)。

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在冷凍過程中，植物組織和細胞被機械力破壞，產(chǎn)生脫水。有些蔬菜在凍結(jié)后細胞被破壞而，解凍后汁液流出，失去了商品，失去了食用價值。而一些蔬菜耐寒能力較強，如菠菜在-9℃下即可復鮮，適宜凍藏。

預冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，隨著我國蔬菜出口的不斷發(fā)展，預冷技術(shù)越來越受到重視。預冷法能迅速清除田間積溫，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長保鮮期。溫度高時，從采收到預冷時間長，會加速蔬菜老化，使保鮮期大大縮短。在貯藏過程中，低溫可有效抑制病菌的生長和活動，減少損失，是蔬菜保鮮的關(guān)鍵。菜品在產(chǎn)地預冷后，通過冷藏集裝箱運輸進入流通，到達銷地后進入周轉(zhuǎn)冷庫或冷柜銷售，可地保持菜品品質(zhì)，降低流通損耗。

以經(jīng)濟資源配置理論為基礎(chǔ)，闡述了配送在社會再生產(chǎn)過程中的地位及其基本行為：

物流是以現(xiàn)代物流的形式實現(xiàn)資源配置的一種經(jīng)濟活動。其內(nèi)涵，概括為四個方面：

分配是資源配置的一部分，因此，按照經(jīng)濟學家的理論，分配是經(jīng)濟制度的一種形式。

配送的資源配置角色，是“終配置”，因而是接近客戶的配置。走近客戶是企業(yè)戰(zhàn)略的關(guān)鍵?！缎腋！冯s志列出的美國蘭德公司對500家大型企業(yè)的調(diào)查顯示，“經(jīng)營戰(zhàn)略和與客戶接觸是至關(guān)重要的”，這證明了這種配置方式的重要性。

配送的主要經(jīng)濟活動是配送，其中著重于現(xiàn)代配送，闡述了與我國舊式配送的區(qū)別，其區(qū)別是用“現(xiàn)代”二字概括的，即現(xiàn)代的生產(chǎn)力，勞動手段所支持的，依靠科技進步，實現(xiàn)“配”與“送”有機結(jié)合。

配送在社會再生產(chǎn)過程中的地位，在流通環(huán)節(jié)中接近于用戶，因而有其局限性，配送是重要手段，具有戰(zhàn)略價值，但卻不能解決流通環(huán)節(jié)的所有問題。

在銷售實施形式方面，將其表述如下：

根據(jù)客戶的訂貨要求，在配送中心或其他物流節(jié)點配貨，以合理的方式送到客戶手中。

這一概念的內(nèi)容可概括為：

1.整個概念描述了實現(xiàn)用戶資源配置的整個過程。

2.配送的本質(zhì)是送貨。遞送是一種遞送，但與一般遞送不同：

普通運送貨物可能是一種偶然行為，而運送貨物卻是一種固定的形式，甚至有確定的組織和渠道，有一套設備和管理力量，有一套技術(shù)力量，有一套系統(tǒng)的形式。因此，配送是一種的交付形式。

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貨品挑選與分裝分選出發(fā)黃、發(fā)蔫、有雜質(zhì)、外形過小、彎曲異常、破損、包裝不完整的貨物；除去較長的根莖，外層雜葉，從泥土中浸出的貨物應作粗加工。在運輸過程中，由于受到外界因素的影響，貨物受到損壞，需要分裝，因此，有必要考慮包裝方法的實施和包裝的便利程度，有必要采用膠筐、膠箱、膠盤、膠桶等分裝工具。在保證包裝質(zhì)量的前提下，盡量減少物料消耗，使產(chǎn)品經(jīng)濟耐用。

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分配路線凌晨要派車接送，避免交通阻塞。我們可以從短的路徑出發(fā)，根據(jù)蔬菜無法相撞的特點，選擇適合交通狀況的路線。五、運輸車輛和工具的清潔交通工具、交通工具、交通工具的清洗、消毒工作，都必須對交通工具、交通工具、交通工具、交通工具和交通工具的質(zhì)量負責。卸完貨后的衛(wèi)生：把貨車上的雜物和回收箱里的東西清理到垃圾箱里。進貨前清潔衛(wèi)生：清理車內(nèi)和周轉(zhuǎn)筐內(nèi)所有雜物，定期周轉(zhuǎn)筐清洗。如果裝載車輛的衛(wèi)生狀況不佳，必須沖洗干凈后，再用消毒水潑灑車內(nèi)的表面或用噴霧器噴灑車內(nèi)的表面，使其接觸3分鐘以上，然后進行沖洗，除去殘渣。各種設備、工器具的清潔、消毒執(zhí)行情況，要及時記錄在案。

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食物分配中心的作用和運作程序分配中心(1)糧食分配中心本公司的食品配送中心以配送為主，倉儲為輔。多品種、小批量生產(chǎn)的食品，為特殊客戶提供的配送方案。(2)糧食分配中心的職能食物配送中心是一種專門從事貨物配送的物流設施，也就是人們所說的集貨、理貨、加工、配送等多種功能的物流基地。其不同于傳統(tǒng)的倉儲方式，既可存放、保管，又可進行貨物運輸，其不同于一般運輸方式是在貨物裝船前進行必要的分揀、加工、配貨。因此，配送中心為用戶提供了、便捷的服務。其主要作用是：①信息交換與處理功能；②存儲與保管功能；③分揀與配送功能；④貨物集散功能；⑤分配與配送加工功能。

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食品分發(fā)中心運作程序購進貨物：購進貨物是指收貨人從貨車上卸下原料，檢查原料的數(shù)量和狀況，然后記錄必要的信息或輸入電腦。操作：是指將不同形狀的散裝、包裝或整體的食品原料、半成品或成品，在平面上或垂直上提起、放下或移動，以便將食品原料適時、適度地轉(zhuǎn)移到合適的位置或地點儲存。貯藏：貯藏的主要任務是對食品原料進行合理的貯藏與保管，使其得到充分的利用，同時也要對存貨進行管理。盤存：食品原材料的連續(xù)入庫，在長時間的積累下，盤存數(shù)據(jù)很容易與實際數(shù)據(jù)不一致。要有效控制食品原材料的數(shù)量，就必須對各個儲藏地點進行清點。定單處理：從接到客戶定單到準備揀貨這段時間稱為定單處理，包括對客戶、定單信息的確認、庫存查詢、單據(jù)處理、出貨配發(fā)等。貨品挑選：每一位顧客的訂單都包含至少一種貨品，而挑選的目的就是要正確且迅速地收集顧客所訂購的食物原料。補充：補充作業(yè)包括保管區(qū)將貨物移至揀貨區(qū)域，并相應地進行信息處理。