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鮮食蔬菜配送系統(tǒng)在進(jìn)店或使用前，要核對(duì)所購(gòu)食品和購(gòu)物憑證是否一致，并做好臺(tái)賬記錄。建立臺(tái)賬，如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間，食品名稱，規(guī)格，數(shù)量，供應(yīng)商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。《食品及原料采購(gòu)臺(tái)賬》格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《三放心》采購(gòu)登記臺(tái)帳和《食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)賬》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆類制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等食品均應(yīng)建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。有關(guān)食品索證資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間順序進(jìn)行有序整理，并妥善保存?zhèn)洳?。?yīng)妥善保管索證相關(guān)資料及驗(yàn)收記錄，不得涂改、，并應(yīng)在食品使用后6個(gè)月內(nèi)保存。

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鮮菜配送系統(tǒng)全體員工培訓(xùn)一、培訓(xùn)目的為了更好地做好配料配送各項(xiàng)服務(wù)工作，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的個(gè)人綜合素質(zhì)，特別是加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，真正做好衛(wèi)生工作，安全工作預(yù)防，預(yù)防為主。培訓(xùn)對(duì)象全體員工三、培訓(xùn)時(shí)間四、生鮮蔬菜配送體系培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)方式培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)時(shí)間培訓(xùn)課時(shí)培訓(xùn)教師個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實(shí)操抽查全體員工2019年一季度1次質(zhì)管部培訓(xùn)主管原料入庫(kù)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)；庫(kù)房存放標(biāo)準(zhǔn)理論講授，實(shí)操抽查廚師長(zhǎng)、廚師、倉(cāng)管員1次項(xiàng)目經(jīng)理初加工切料標(biāo)準(zhǔn)。

菜是一種植物或菌類，它可以制作成食物，烹調(diào)成食物，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚氖澄镏?。植物能提供人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)素。

根據(jù)糧農(nóng)組織1990年的數(shù)據(jù)，人體必需的維生素C90%來(lái)自蔬菜，維生素 A60%來(lái)自蔬菜。另外，蔬菜中還含有各種各樣的植物性化學(xué)物質(zhì)，它們是公認(rèn)的有益健康的成分，目前人們正在研究發(fā)現(xiàn)果蔬中的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可有效預(yù)防各種慢性、變性疾病。

一般來(lái)說(shuō)，蔬菜的顏色越深，其營(yíng)養(yǎng)成分就越豐富。如果按照顏色的不同，從深到淺排列，青菜的營(yíng)養(yǎng)成分比紅、黃蔬菜高，紅、黃蔬菜又比白蔬菜高。舉例來(lái)說(shuō)，紅色蕃茄比黃色蕃茄含有更多的茄紅素，綠色椰花菜比白花椰菜含有更多的 A，紅皮蕃薯比白皮蕃薯含有更多的 A，含有更多的。

其營(yíng)養(yǎng)成分主要包括礦物質(zhì)、、纖維素等，這些物質(zhì)含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。另外，水分和膳食纖維含量也是蔬菜的重要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。一般來(lái)說(shuō)，含水率高、膳食纖維含量低的蔬菜比較鮮嫩，食用價(jià)值也較高。但是從健康角度來(lái)說(shuō)，膳食纖維也是一種重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

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市況1、由于人們生活水平的提高，人們開(kāi)始追求天然食品，這就為蔬菜產(chǎn)品提供了廣闊的市場(chǎng)。2、農(nóng)貿(mào)批發(fā)大市場(chǎng)，地理位置優(yōu)越，蔬菜品種較全，品質(zhì)優(yōu)良的蔬菜產(chǎn)品。3、商業(yè)企業(yè)要求銷售好，利潤(rùn)大，為了使利潤(rùn)大化，組建一家以蔬菜物流為主體的冷鏈批發(fā)配送公司，在市場(chǎng)上有巨大的潛力。

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產(chǎn)品的分類倉(cāng)庫(kù)主要是干貨，鮮貨。三、蔬菜配送中心組織結(jié)構(gòu)分析一、信息中心整個(gè)配送中心由信息中心指揮管理，是配送中心的神經(jīng)。其職能是：對(duì)外負(fù)責(zé)收集和匯總各類信息，包括便利商店的銷售、訂購(gòu)信息，以及與一些供貨商建立聯(lián)系，并根據(jù)這些信息作出相應(yīng)決策；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、組織各種活動(dòng)，指揮調(diào)度各個(gè)部門人員，共同完成分配任務(wù)。二、倉(cāng)庫(kù)①倉(cāng)庫(kù)。本區(qū)域內(nèi)，工作人員必須完成接收貨物的任務(wù)，并在貨物入庫(kù)前完成檢驗(yàn)、卸貨、結(jié)帳等工作。②裝運(yùn)區(qū)域。發(fā)貨區(qū)域是指員工將組配好的貨物裝車外運(yùn)的區(qū)域。③理貨部倉(cāng)庫(kù)是配送中心人員進(jìn)行揀貨和配貨操作的地方。第四，存儲(chǔ)區(qū)域。該業(yè)務(wù)區(qū)域內(nèi)分類存放著驗(yàn)收后的貨物。⑤配套區(qū)。工作人員應(yīng)在配裝區(qū)內(nèi)，根據(jù)每個(gè)客戶的地點(diǎn)、貨量進(jìn)行分放、配車，并確定單件運(yùn)輸或混合運(yùn)輸。⑥加工區(qū)域。本地區(qū)對(duì)蔬菜收進(jìn)后進(jìn)行整理加工分揀，如清除老葉、清洗等。