冷餐會又稱為冷食自助餐，菜品以冷食為主，但有時也備有少量的熱餐。冷餐會要準備自助餐臺，餐臺上同時擺放著各種餐具，菜品、飲品都集中放在自助餐臺上。

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式，隨著我國改革開放的深化及中外餐飲的交流，獲得日益廣泛的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了多元化和大型化的趨勢，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩，得到了中外賓館的贊譽。客人往往從主人準備的美味佳肴中，體會到熱誠待客的心意，留下久而難忘的記憶。譬如，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式，其檔次之高、規(guī)模之大、氣氛之好都是少有的?，F(xiàn)就大型冷餐會所涉及的十da要素作一簡要的剖析。

吃肉類等主食時千萬別忽視了芥末、酸黃瓜和橄欖的作用，它們可以刮去肚子里的油膩。吃甜點后不要馬上喝咖啡，可以喝點加了檸檬的紅茶，不管點心多么誘人，也一定要放到zui后吃，而喝一小杯茶可再度激發(fā)戰(zhàn)斗力，提升戰(zhàn)績。

事實上對于大多數(shù)人來說，特別是對愛美又注重健康的飲食男女來說，如何滿足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永遠值得探討的話題。香料是指植物的樹皮、果實、根和莖香草在新鮮的時候更芬芳，香料在干粉狀態(tài)下氣味更強烈。因此，采用低熱量葷食與高jia格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚類食物為主食，魚類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺。如果實在不舍得放棄牛排、豬排等美味，建議讓廚師在加工時口味清淡些，食后立即吃些楊梅等酸性水果幫助消化。一些養(yǎng)顏的羹湯也值得一嘗。

  冷餐宴會的重要性

1.舉辦冷餐宴會可促進其他產品和服務的銷售，提高酒店整體贏利能力，許多團體或個人在酒店舉辦宴會酒會外賣以外，還需要用到酒店其他設施和服務項目，例如客房或各種康樂設施等等，宴會銷售往往是對酒店組合產品的推銷。

2.宴會可提高酒店管理人員的組織指揮能力，訓練服務員的服務技巧，宴會管理要求高，涉及面廣，情況復雜，特別是大中型gao檔宴會，更需要冷餐會較高的zhuan業(yè)水平，管理人員通過承辦宴會，現(xiàn)場管理，其指揮能力，協(xié)調能力，應變決策能力可以得到較大的提高。安排由證婚人，主婚人，儐相（任意組合）與新人一起簽署他們的結婚誓詞也很美妙，但要根據(jù)舞臺的尺寸來約定見證新人婚誓的人數(shù)。

3.宴會可提高酒店的聲譽，擴大社會影響，大型的宴會往往能引起公眾的注意，在酒店舉辦成功的宴會不僅給顧客留下深刻的印象，而且鼓勵顧客為酒店作免費的宣傳，吸引更多的潛在顧客。

冷餐會策劃師擁有的能力:gao端冷餐會策劃師可以稱為“全才”，冷餐會現(xiàn)場的布置包括空間設計，花藝擺設，現(xiàn)場裝修，冷餐會策劃師還要有一定的管理能力，才能夠在每場冷餐會活動中安排好一切事宜，現(xiàn)場人員調度和賓客安排，源古對冷餐冷餐會定制會策劃師有很高的要求，要有對冷餐會文明以及行業(yè)的深入知道和了解，要有較深的文明底蘊及冷餐會習俗常識，要有很強的敬業(yè)精神，并且有必定的人格魅力和親和力，要有豐厚的想象力和創(chuàng)造性以及ji好的交流能力，用熱情gan染來賓，誰都不能確定保證每場冷餐會順利進行，總會發(fā)生不可預見的意外，這是考驗冷餐會策劃師和服務團隊能力的試金石。賓客座椅與餐桌之間應堅持60公分的間隔，便利賓客入坐，假如以包容雷同數(shù)目標賓客來算，正方形或長方形餐桌會比圓形餐桌占更多空間，一個面積為3平方米的圓形餐桌能包容10位主人，選用長方形餐桌則必要6平方米。