炸油餅的技術介紹

      炸油餅是我國傳統(tǒng)的早餐油炸食品，在北方地區(qū)比較流行，傳統(tǒng)的炸油餅主要方法是用面粉、酵母經(jīng)過發(fā)酵炸制而成。而山東五豐（億發(fā)）快速油條膨松劑可以替代酵母，快速的炸制油餅，是炸油餅的新技術。

山東五豐（億發(fā)）快速型油條膨松劑不含鋁明礬，屬于無鋁膨松劑， 用快速型油條膨松劑炸的油餅色澤金黃、蓬松度好、口感無堿澀味。另外，用快速型油條膨松劑炸油餅一般和好面后半個多小時就可以炸制，十分方便快捷。

炸油餅的面怎么和？

                                                                         炸油餅的面怎么和？

      將適量面粉和面粉重量1.5-2.0%的五豐無鋁油條膨松劑混合均勻，放點油和鹽少許 ，用溫水和面揉至面團，   面稍微硬點 ，然后將面團醒30分鐘 ，發(fā)酵好了在放點啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘 ，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調(diào)味的作用，這些配料都是根據(jù)需要添加。等面成黃色的時候基本就好了，如果喜歡吃那種芝麻的，可以在和面的時候就放進芝麻。

香酥油條

                                                                       香酥油條

      香酥油條技術提供一種健康無鋁油條的新技術配方，包括一定比例的小麥粉、無鋁油條膨松劑、水、植物油等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，徹底棄除傳統(tǒng)"老三樣工藝"，傳承現(xiàn)代高科技生物食品技術的應用，研制"無鋁害"的油條產(chǎn)品。在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松良好，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。和面時在油條專用粉中添加面粉重量1.5-2.5%的無鋁油條膨松劑，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高;提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右;改善面團的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔;無礬油條，不會出現(xiàn)鋁含量超標，安全，營養(yǎng)，健康;香酥油條面團有較好的穩(wěn)定性。