面包改良劑 -作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期

山東五豐生物科技有限公司成立于2010年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的食品添加劑（復(fù)合疏松劑、復(fù)合改良劑）企業(yè)。公司主導(dǎo)產(chǎn)品有雙效無鋁泡打粉、無鋁油條膨松劑、饅頭改良劑、烤餅伴侶、美白師傅、饅頭伴侶/改良劑、包子改良劑、面條餃子改良劑、面粉強(qiáng)筋王等。用五豐生物比優(yōu)特面包改良劑做面包，能有效提高面團(tuán)在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積、改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，還能保持面包的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長制品的貨架期。

面包改良劑是十分重要的添加劑

                                                                        面包改良劑是十分重要的添加

面包改良劑是十分重要的添加劑，因?yàn)槊姘焚|(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時(shí)要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時(shí)加入多種改良劑。因此在國內(nèi)，若將面包當(dāng)作正餐，可能會有吃進(jìn)過多的糖分與油脂，膳食纖維卻攝取量不足的隱憂。

面包改良劑使用的目的?

?手工或機(jī)械操作過程中的面團(tuán)物理性狀的改善，提高面團(tuán)機(jī)械耐力，減少機(jī)械硬化的影響。改善面筋質(zhì)量，提高面團(tuán)的貯氣性和烘烤彈性，使面團(tuán)體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細(xì)密。各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應(yīng)根據(jù)機(jī)械設(shè)備、水質(zhì)、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質(zhì)量要求進(jìn)行選擇。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

面包如何才能做的松軟膨脹？

                                                                    面包如何才能做的松軟膨脹？

步驟：

1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進(jìn)去和體溫差不多。將高/低筋面粉混合過篩，把五豐比優(yōu)特面包改良劑、雞蛋、糖、鹽放入面包桶內(nèi)，再放入過篩后的面粉。

2、面包桶放入面包機(jī)內(nèi)，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。

3、和面功能結(jié)束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又一個15分鐘）

4、和面功能結(jié)束，取出面團(tuán)，這時(shí)候會聞到面團(tuán)發(fā)出很香的黃油味。

5、把面團(tuán)揪成小塊，放入面包桶。這一程序是讓面包組織更有層次。

6、將面包機(jī)重新設(shè)置為：甜味面包、重量：750g 、燒色：淺。

7、等待面包烤好就可出爐了。