使用君發(fā)產品制作面包改善風味的技巧

                                                                   使用億發(fā)產品制作面包改善風味的技巧

      五豐（億發(fā)）面包改良劑產品是制作面包的必備原料，五豐（億發(fā)）泡打粉也是制作面包的不可缺少的原料，五豐（億發(fā)）無鋁雙效泡打粉具有無鋁健康的特點，并且在制作過程中持續(xù)產氣，讓您制作出來的面包更加膨松，組織細膩。

    使用五豐（億發(fā)）面包改良劑制作面包，會讓面包風味獨特，膨松多孔，組織細膩。制作面包的具體操作上，建議使用二次發(fā)酵的方法，相比較一次發(fā)酵，發(fā)酵到剛剛好的程度，使用二次發(fā)酵，可以控制發(fā)酵時間，并且可以減少酵母的使用量，為您節(jié)省成本。

白開水、純凈水、礦泉水，面包制作要用哪種水？

                                                     白開水、純凈水、礦泉水，面包制作要用哪種水

     白開水是經過煮沸凈化后的自來水。

     純凈水是經過反滲透、離子交換等裝置制造出來的，去除了絕大多數雜質的水。

而礦泉水則是在過濾掉雜質的基礎上，又額外添加了礦物質的水。

總的來說，三者對面包制作的影響程度不大，但也并非沒有區(qū)別。首先要明確的一點是，水在面包制作的過程中，是充當一種混合劑而非營養(yǎng)品，它的作用是與面粉一起，將其他的制作材料包裹混合，而非給人補充營養(yǎng)。

? 礦泉水

     事實上，因為礦物質在水中的溶解度較低，添加多了就會變成沉淀，反而影響水的質量。以市面上絕大多數的礦泉水中的礦物質含量來說，如果想要通過飲水補充礦物質，每天得喝2噸水才行。

   此外，礦物質還存在一個問題——水份蒸發(fā)后很容易變成沉淀附著在容器上，在烘焙中如果長時間用礦泉水，會對容器產生不良影響。

? 純凈水

    而純凈水的問題則是鈣鎂含量過少，導致面包易塌陷。

? 白開水

    所以烘焙水推薦用白開水，經濟實惠，但中國部分地區(qū)有水質較硬（比如華北、西北地區(qū)），或者供水管網老化嚴重的問題。遇到這種情況，可以考慮用純凈水替換。

面包改良劑放多了會怎樣

                                                                           面包改良劑放多了會怎樣

       有些企業(yè)在制作糕點時，為追求其口感，添加了改良劑，吃上去松軟，而且還有保濕作用，即便放了幾天，看上去仍很新鮮，給消費者一種錯誤感覺。而所謂改良劑是指由乳化劑、氧化劑、酶制劑等復配型食品添加劑，可有效延緩面包老化等作用，增加面包彈性。其實，在使用改良劑過程中要注意使用成分和量的掌握，過量使用會對身體產生不好的作用，對健康產生危害。面包作成烘焙業(yè)的主要產品，其制作技術、設備、配料和添加劑得以不斷改良和發(fā)展。