如何判斷饅頭醒發(fā)終點及熟透后的饅頭特性?

饅頭的醒發(fā)終點，對于南方饅頭和北方饅頭有較大的差別，南方饅頭較北方饅頭松軟，故南方饅頭發(fā)得較膨松、比容??；而北方饅頭發(fā)得較實、比容大。北方饅頭的發(fā)酵時間相對南方饅頭的發(fā)酵時間較短些，因為需要的內(nèi)部組織不一樣而決定的。饅頭熟透的明顯特征是有彈性，用手按下去后能夠立即彈起，如果不能立即彈起則表明沒有熟透。

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饅頭、糕點選什么面粉和改良劑更好？

面粉按照筋度通常分為三類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉蛋白質(zhì)含量一般為1 2 ％一1 5 ％，濕面筋重量<35 ％，此類面粉適合做面包，也可以做水餃、披薩餅、多層酥餅等。

中筋粉蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％，濕面筋重量在25％一35％之間。此類粉比較適合做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花、油條等多數(shù)中式點心。

低筋粉蛋白質(zhì)含量為7 ％一9 ％。濕面筋重量>25 ％，比較適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆點心。

山東五豐生物科技有限公司針對各類面粉都有相對應(yīng)的改良劑，如面粉強(qiáng)筋王等，可以滿足各類粉質(zhì)的需要，五豐生產(chǎn)的改良劑一般都是有效成分高，用量少，使用成本低。比如秋葉丹饅頭改良劑，用量只有0.1%-0.3%，比不少同類產(chǎn)品都少用一半，甚至只有一些同類產(chǎn)品五分之一的用量；同樣，山東五豐的秋葉丹包子泡打粉，秋葉丹無鋁油條膨松劑、秋葉丹無鋁雙效泡打粉、秋葉丹包子改良劑、秋葉丹燒餅膨松劑、也是比目前市場上普通添加劑效果好，如果考慮使用量，五豐的不少產(chǎn)品更是物美價廉的改良劑，受到廣大經(jīng)銷商朋友及終端用戶的廣泛好評。

饅頭改良劑廠家作用：

1、能增強(qiáng)面團(tuán)的穩(wěn)定性，使面團(tuán)的可操作性更好；

2、為酵母提供營養(yǎng)源，使面團(tuán)持續(xù)膨脹，明顯縮短發(fā)酵時間；

3、有效保持成品水分，延緩衰老，是成品更加新鮮柔軟；

4、改善面制品的內(nèi)部制構(gòu)，使面團(tuán)內(nèi)部組織更加細(xì)膩，有嚼勁；

5、賦予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有營養(yǎng)

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢五豐生物，期待與您的合作，感謝您的閱讀。