做手撕面包的小技巧

（1）做手撕面包建議用高筋面粉，這樣能保證做好的面包外型更飽滿，口感更有嚼勁且越嚼越香。

（2）做手撕面包時(shí)，不需要加水，和面如果干了可以加點(diǎn)牛奶，加水會(huì)影響手撕面包的黏性和口感。

（3）做手撕面包加糖并不是必須的，不喜歡吃甜的同學(xué)可以不加，至于為什么要加點(diǎn)鹽是為了增加嚼感，不喜歡嚼面包的同學(xué)也可以不加。

（4）揉面時(shí)，黃油之所以要后加是為了避免影響面粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果過(guò)早加入黃油一起攪拌，會(huì)很難和勻。

（5）可添加秋葉丹面包改良劑功效，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

秋葉丹面包改良劑功效的作用及使用

秋葉丹面包改良劑功效是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期的一種烘焙原料。

秋葉丹面包改良劑功效作用及使用而在未添加面包改良劑之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是：面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)；其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。面包改良劑作用及使用就在此，必須添加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良。

使用秋葉丹面包改良劑功效要注意的問(wèn)題：

首先要詳細(xì)閱讀每種秋葉丹面包改良劑功效的使用說(shuō)明書，清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分，其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相一致。面包改良劑作用及使用做到心中有數(shù)，添加量過(guò)少，達(dá)不到使用效果；添加量過(guò)多，會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng)，如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻，也達(dá)不到使用效果。

應(yīng)用秋葉丹面包改良劑功效要留意

1、要先閱讀文章使用說(shuō)明書

采用秋葉丹面包改良劑功效時(shí)，要詳盡閱讀文章每個(gè)面包改良劑的使用手冊(cè)，清晰地掌握所采用面包改良劑的特性、關(guān)鍵功效、加上量和操作方法，要需注意觀查每個(gè)面包改良劑的構(gòu)成成份，其適用范圍是不是與自身采用面包改良劑的目地相一致。

2、適當(dāng)應(yīng)用，方式要適當(dāng)

保證心里有數(shù)，加上量偏少，達(dá)不上應(yīng)用實(shí)際效果；加上量過(guò)多，會(huì)起副作用。操作方法不善，如拌和面糊時(shí)與別的調(diào)料混和不勻稱，也達(dá)不上應(yīng)用實(shí)際效果。

3、氣溫影響

秋葉丹面包改良劑功效上都有酶制劑，北方地區(qū)冬季嚴(yán)寒，拌和面糊時(shí)要先加溫水時(shí)加面包改良劑。