無(wú)鋁油條變軟不酥脆的原因

　　傳統(tǒng)工藝采用的是明礬炸油條，但是只要使用明礬炸油條，就會(huì)造成油條鋁超標(biāo)3-5倍，為了避免油條鋁超標(biāo)，只有使用無(wú)鋁油條膨松劑，而用無(wú)鋁油條膨松劑炸油條一般都比不上明礬酥脆，這是目前無(wú)法解決的技術(shù)問(wèn)題。

　　可以說(shuō)油條的酥脆性也是含鋁油條和無(wú)鋁油條一個(gè)主要區(qū)別，一般只要酥脆性好的油條，大都是用明礬炸的含鋁油條，而油條發(fā)軟（有的說(shuō)發(fā)硬），大都是用無(wú)鋁油條膨松劑炸的油條。

什么是復(fù)合膨松劑

      什么是復(fù)合膨松劑呢？復(fù)合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時(shí)發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時(shí)對(duì)產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。酵母粉用溫水沖泡，攪拌使酵母粉全部溶化，將酵母水加入進(jìn)面粉盆中，攪拌至均勻無(wú)干粉顆粒。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長(zhǎng)不大，失去膨松劑的意義。研究表明，膨松劑中鋁的吸收對(duì)人體健康不利，因而人們正在研究減少硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，并探索用新的物質(zhì)和方法取代其應(yīng)用，尤其是取代我國(guó)人民在長(zhǎng)期習(xí)以為食的油條中的應(yīng)用。

復(fù)合膨松劑

想要入口酥脆嗎？就使用山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑

                                                         想要入口酥脆嗎？就使用山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑

油條、煎包、麻花、排叉、撒子，都是我們平時(shí)喜歡吃的面制品，這些既可以是零食也可以是主食，并且都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，酥脆可口會(huì)更好吃。

山東五豐在了解市場(chǎng)需求之后，研究出無(wú)鋁油條膨松劑產(chǎn)品，產(chǎn)品對(duì)油條、煎包、麻花等產(chǎn)品均有明顯的改良作用，從而達(dá)到產(chǎn)品入口酥脆的特點(diǎn)。在全國(guó)各地銷售非?；鸨?

山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑適用于制作酥餅、油條、煎包、麻花、馓子等油炸食品。可使食品酥脆可口、保持外形、防止綿軟。

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炸油餅的做法

炸油餅的做法

食材用料

雞蛋 一個(gè)   面粉 300克    溫水 適量    無(wú)鋁油條膨松劑5克   鹽 3克    酵母粉 4克

做法：

1.面粉中加入無(wú)鋁油條膨松劑、鹽，拌勻，加入雞蛋攪拌成均勻的顆粒狀。2.酵母粉用溫水沖泡，攪拌使酵母粉全部溶化，將酵母水加入進(jìn)面粉盆中，攪拌至均勻無(wú)干粉顆粒。3.加蓋保鮮膜放在溫暖的地方發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)酵至有大的蜂窩即可制作油餅。0%的五豐無(wú)鋁油條膨松劑混合均勻，放點(diǎn)油和鹽少許，用溫水和面揉至面團(tuán)，面稍微硬點(diǎn)，然后將面團(tuán)醒30分鐘，發(fā)酵好了在放點(diǎn)啤酒繼續(xù)和面然后醒10分鐘，然后用搟面杖搟成比餃子皮大而且厚的圓片，油溫不要太熱70度到90度為好。4.案板抹些許食用油，以免粘在板上，手上也涂抹一點(diǎn)油，取約五十克一塊面團(tuán)，用手指輕輕地按壓成半厘米厚的圓餅。5.用切刀在圓餅中間劃兩刀，油溫約七成熱，中小火下入油餅，炸制兩面金黃色撈出，在盤(pán)子中放一張廚房用紙吸油，一道美味的炸油餅就做好了，特別適合早餐搭配豆?jié){、牛奶食用。