面包改良劑是十分重要的添加劑，因?yàn)槊姘焚|(zhì)的鑒定標(biāo)準(zhǔn)是多方面的，它不僅要求發(fā)酵力旺盛，面包體積大，同時(shí)要求香味純正，口味松軟，瓤心紋理細(xì)密有致，顏色潔白，切片后彈性好，防止老化等。2)最后為大家提供一個(gè)割紋的獨(dú)門(mén)小技巧，可以擠一些黃油在面包的割紋上，面包的割紋會(huì)裂得更均勻，更好看，不過(guò)也需要在割口深淺一致的狀態(tài)下。這些眾多的質(zhì)量要求不是一種酵母食料所能做到的，必須同時(shí)加入多種改良劑。

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面包大多使用改良劑嗎？

                                                                      面包大多使用改良劑嗎？

         面包可以不加面包改良劑，但面包改良劑確實(shí)對(duì)面包的品質(zhì)有改善的作用。面包是否有添加改良劑，可以從面包包裝上的配料表中去觀察。（按國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)：復(fù)配式改良劑也不能簡(jiǎn)單的標(biāo)注S500等名稱(chēng)，而是應(yīng)將其中的配料一一列出。）

         當(dāng)然，按照國(guó)標(biāo)GB26687-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑必須對(duì)人體健康無(wú)害，所以嚴(yán)格按限量添加的面包改良劑，是安全的。大可不必談食品添加劑而色變，我們正視它，才會(huì)促進(jìn)食品工業(yè)的健康發(fā)展。

巧克力手拌面包的制作步驟

                                                                   巧克力手拌面包的制作步驟

1. 清水880ml加入低糖酵母7g，攪拌至溶解，加入鹽18g，繼續(xù)攪拌至溶解，高筋面粉950g、五豐（億發(fā)）面包改良劑5克、可可粉50g、巧克力豆200g等攪拌均勻，倒入溶解好的酵母水，手動(dòng)攪拌均勻，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

2. 案板灑上面粉，放上發(fā)酵好的面團(tuán)，均勻裹上面粉，拍成約4cm厚的面餅，將面餅三分對(duì)折，再對(duì)折，裝碗，蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵40分鐘。

3. 發(fā)酵后取出，再次將面團(tuán)拍成約4cm厚的面餅，對(duì)半切開(kāi)，再將面團(tuán)均勻分成8等分。

4. 將小面團(tuán)扭轉(zhuǎn)，排列好，靜置發(fā)酵40分鐘。

5. 烤箱預(yù)熱至220℃，將發(fā)酵好的面包放在烤盤(pán)中，烘焙25分鐘。

6. 取出裝盤(pán)，香噴噴的巧克力手拌面包就完成啦！