面包改良劑使用的目的  

1.手工或機械操作過程中的面團物理性狀的改善，提高面團機械耐力，減少機械硬化的影響。

2.供給酵母細胞增殖所必需的氮素源，促使面團中的酵母繁殖，增強發(fā)酵能力

3.供給酵母生存所必需的礦物質，提高酵母的代謝機能，使發(fā)酵作用旺盛。

4.調節(jié)水的硬度，使面團中的鈣、鎂離子達到一定的標準。  

5.調節(jié)面團的PH值，使面團適應面粉、酵母及外加酶的作用范圍。  

6.改善面筋質量，提高面團的貯氣性和烘烤彈性，使面團體積大，瓤心紋理好，氣膜薄而細密。     

 各工廠生產(chǎn)面包的情況各異，應根據(jù)機械設備、水質、原料性能及各種不同產(chǎn)品的工藝條件和質量要求進行選擇。歡迎選購五豐比優(yōu)特面包改良劑！