怎么知道泡打粉里面有沒(méi)有鋁成分？

鋁泡打粉和無(wú)鋁泡打粉的區(qū)別在于，含鋁泡打粉一般都是由酸式鹽“硫酸鋁鉀”或者“硫酸鋁銨”復(fù)配而成，無(wú)鋁泡打粉一般都是由不含鋁的酸式鹽“焦磷酸二氫二鈉”、“磷酸二氫鈣”等復(fù)配而成，使用者要辨別泡打粉是否含鋁只需看看包裝袋上的配料表，只要配料表中含有“硫酸鋁鉀”或“硫酸鋁銨”等含鋁的酸式鹽就是含鋁泡打粉。發(fā)泡能力持久特強(qiáng)，能使制品的外觀和口感都保持優(yōu)良的品質(zhì)，從膨松效果看，無(wú)鋁泡打粉要優(yōu)于含鋁泡打粉。

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的含鋁泡打粉大都是香甜泡打粉，而此類(lèi)含鋁泡打粉的硫酸鋁鉀（無(wú)水明礬）含量在大都在40-46%，如果使用硫酸鋁鉀（無(wú)水明礬）含量在46%的泡打粉，此類(lèi)含鋁泡打粉一般只有使用量在0.2%才可能保證食品中鋁不會(huì)超標(biāo)，而一般食品加工所需要的添加量大都在1-2%，所以使用含鋁泡打粉很難避免鋁超標(biāo)問(wèn)題?！蓖醵f(shuō)：“啊呀，宰相大人，你是木旁的‘檜’，我是火旁的‘燴’哩。