制作無(wú)鋁健康油條的常見(jiàn)問(wèn)題;

如果炸制的油條回軟很快，炸制時(shí)調(diào)低油溫，延長(zhǎng)制作時(shí)間。也可以選用專(zhuān)用的油炸制，脆度也很好。

在和面的時(shí)候加入5%的油會(huì)好的多。

無(wú)鋁油條技術(shù)解決方案

       山東五豐無(wú)鋁油條技術(shù)從源頭上解決了因明礬導(dǎo)致的油條“鋁害”難題。制作的油條具有蓬松度好、口感佳、低油脂的特點(diǎn)，有利于把油條推向工業(yè)化生產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1、不含明礬，不存在油條鋁超標(biāo)的食品安全問(wèn)題；

2、膨松效果好，山東五豐無(wú)鋁油條膨松劑制作的油條的膨松度比傳統(tǒng)油條好；

3、工藝簡(jiǎn)單，可直接將五豐無(wú)鋁油條膨松劑與面粉一起和面，不需要提前化水溶解；

4、生產(chǎn)周期短，無(wú)鋁油條膨松劑制作油條只需要3-4小時(shí)，大大提高了油條的生產(chǎn)效率；

5、面團(tuán)穩(wěn)定，機(jī)械操作性強(qiáng)，制作出來(lái)的油條品質(zhì)穩(wěn)定；

6、省油、吸油率低，口感更好。

油條新工藝和工業(yè)化方案（無(wú)鋁速凍油條）

      無(wú)鋁油條現(xiàn)代化的生產(chǎn)可以通過(guò)兩種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)，一是大型速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)成熟油條，二是通過(guò)冷凍冷藏面團(tuán)配送到各加工點(diǎn)，進(jìn)行現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)的銷(xiāo)售，即無(wú)鋁油條冷凍冷藏面團(tuán)技術(shù)。

無(wú)鋁油條冷凍冷藏面團(tuán)生產(chǎn)技術(shù)是利用性能更為優(yōu)良的無(wú)鋁害油條膨松劑（冷凍冷藏面團(tuán)專(zhuān)用配方）作為膨松原料，適當(dāng)?shù)母淖冇蜅l的制作工藝，將和好的油條面團(tuán)進(jìn)行冷凍冷藏，然后配送到各銷(xiāo)售點(diǎn)進(jìn)行加工的一種生產(chǎn)或銷(xiāo)售模式。用這種方法生產(chǎn)的油條口感、風(fēng)味好，無(wú)鋁害，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，即可保證產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)配方也可保密；用切刀在圓餅中間劃兩刀，油溫約七成熱，中小火下入油餅，炸制兩面金黃色撈出，在盤(pán)子中放一張廚房用紙吸油，一道美味的炸油餅就做好了，特別適合早餐搭配豆?jié){、牛奶食用。減少重復(fù)投資和人力資源的浪費(fèi)；合理安排生產(chǎn)時(shí)間，有效控制庫(kù)存，減少損耗。

產(chǎn)品配方及制作方法

油條專(zhuān)用粉1000克

五豐無(wú)鋁油條膨松劑20克

白糖10克

雞蛋50克

黃奶油50克

鹽16g克 

水550克

做法：

1)將油條專(zhuān)用面粉、五豐無(wú)鋁油條膨松劑、糖、鹽、水一起攪拌5分鐘，加入黃奶油攪拌至面團(tuán)光滑即可。

2)將面團(tuán)按要求分割，用保鮮袋裝好，放置在30℃下餳面3-4小時(shí)即可。

3)將面團(tuán)制成油條面片，后刀切成油條生坯，放在200-220℃的油鍋里炸至成金黃色即可。

分割生坯：100g左右

炸油條面團(tuán)醒發(fā)要注意的事項(xiàng)，油條發(fā)面要多長(zhǎng)時(shí)間，油條發(fā)面技巧

                                         炸油條面團(tuán)醒發(fā)要注意的事項(xiàng)，油條發(fā)面要多長(zhǎng)時(shí)間，油條發(fā)面技巧

1、面團(tuán)在用保鮮膜（袋）之前，務(wù)必揉面團(tuán)至表面光滑。如果面團(tuán)仍不光滑時(shí)，可再醒發(fā)10分鐘后，揣面光滑即可。

2、揉面方式為折疊揉面，并且不宜用力過(guò)大，以免面筋斷裂，影響油條膨脹效果。

3、醒發(fā)面團(tuán)建議冷藏放過(guò)夜，可以下午和面，第二天早上炸，需要炸時(shí)提起1小時(shí)拿出放室溫即可，室溫較低時(shí)，可

以延長(zhǎng)室溫放置時(shí)間。

4、面團(tuán)醒發(fā)程度：醒發(fā)好的面團(tuán)軟硬適中，醒發(fā)時(shí)間一樣時(shí)，面團(tuán)太軟，說(shuō)明水放多了，炸油條時(shí)不好操作，油條容

易粘死；面團(tuán)太干，好操作，但是油條膨松度不好，不飽滿(mǎn)，不夠酥脆，效果不理想。

5、面團(tuán)醒發(fā)的影響因素：面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。溫度不變情況下，加水量越多，醒發(fā)時(shí)間越短，

但面團(tuán)越軟，操作性越差；加水量越少，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。加水量不變的情況下，醒發(fā)溫度越高，醒發(fā)時(shí)間越短，反之，

溫度越低，醒發(fā)時(shí)間越長(zhǎng)。

6、每一批的面粉含水量不相同，所以更換面粉時(shí)注意做小樣面團(tuán)，確定水量，再大批量使用，這樣可以避免損失。

7、添加其它配料的作用：黃油和雞蛋是起到增酥脆的作用，白糖是增色的作用，鹽主要是調(diào)味的作用，這些配料都是

根據(jù)需要添加。其中，雞蛋量增加時(shí)，水的加入量需減少，減少量為雞蛋增加量的一半，例如，增加20g的雞蛋，需減

少10g的水，反之減少20g的雞蛋，需增加10g的水，以此類(lèi)推。黃油、白糖和鹽因用量和含水較少，用量增減時(shí)，水量

不用變化。

         

炸油餅

                                                                               炸油餅

用料準(zhǔn)備面粉100克、鹽1.6克、水60克、色拉油6克。五豐無(wú)鋁油條膨松劑黃金酥3克  

折疊做法步驟1.將面粉和五豐無(wú)鋁油條膨松劑混合均勻，鹽溶于水中揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜進(jìn)行1次發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大時(shí)揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。常見(jiàn)炸油餅照片

2.將發(fā)酵好的面團(tuán)從面盆里拿出來(lái)，分成若干份。

3.將面團(tuán)放在抹油的案板上，用搟面杖搟開(kāi)，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開(kāi)兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因?yàn)槲兜老鄬?duì)淡的玉米油不會(huì)掩蓋油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時(shí)放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。