稻谷的工藝性質

稻谷的工藝性質是指稻谷所具有的影響加工工藝的效果特性，主要包括籽粒的形態(tài)構造、化學成分、物理特性等。它直接影響大米的質量和出米率，是合理確定碾米的工藝流程、選擇合適設備、制定具體造作規(guī)程的重要依據(jù)。

泡打粉:又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』?！甭犌貦u這么一說，人群中立刻站出兩個人來，說：“就要這樣炸，就要這樣炸?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』所以現(xiàn)在新型不含鋁的泡打粉叫無鋁雙效泡打粉。

泡打粉是否有害？

       所謂聞虎色變，也是不對。其實泡打粉是否有害是要看它的成分的，一種堿性的泡打粉主要成分就是碳酸氫納和碳酸氫氨，這種一般對人體是無害的。

      含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發(fā)酵的過程，面點很快就能起發(fā)，更加節(jié)省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買面點吃的人，如果經(jīng)常吃到的是這種泡打粉發(fā)出的面點，會長期損害身體的，還是要少吃。