烤軟面包有何技巧?

要注意發(fā)酵的時候，牛奶不要太熱，因為太熱會影響發(fā)酵效果，然后發(fā)酵工作要注意，一般要經(jīng)過兩次發(fā)酵，一次放入干性酵母和面粉后，一定要用低檔微波加熱，大約30秒就差不多了，取出后室溫下放20-30分鐘即可。二次發(fā)酵步驟基本相同，取出后室溫放置10分鐘左右。一般發(fā)酵步驟做好了，剩下的就是掌控烤箱火候和時間了。

秋葉丹面包改良劑特點：

1． 改善面包組織，酶制劑和乳化劑配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細膩。2． 增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時間；3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機械化生產(chǎn)面包；4． 用量低，配方高度濃縮。

秋葉丹面包改良劑適用范圍：用于長保質(zhì)期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。

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一般使用五豐面包改良劑作用在制作蛋糕時，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負擔(dān)起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。

五豐面包改良劑作用對于蛋糕制程及成品品質(zhì)改善的方面為：1、縮短面糊的打發(fā)時間。2、蛋糕面糊的安定性及機械耐受性提升。3、體積的表現(xiàn)性的強化。4、組織的細膩及均勻性改善。5、蛋糕質(zhì)地柔軟性。6、延緩蛋糕的老化。