為什么使用五豐面包改良劑批發(fā)?

在未添加五豐面包改良劑批發(fā)之前，一般面包粉只有面筋含量、吸水率、穩(wěn)定時(shí)間、軟化度等指標(biāo)符合要求。其面團(tuán)的缺點(diǎn)是:面團(tuán)彈性強(qiáng)、硬度大、易斷裂、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)膨脹阻力大、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng);其產(chǎn)出的面包則體積小、組織緊密、疏松度差、表皮易斷裂。因此，必須添加面包改良劑對(duì)之進(jìn)行改良。

二、五豐的五豐面包改良劑批發(fā)本身的作用與效果

1、改善面團(tuán)的流變性特性，提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能(耐打、防止入爐前后的塌架等)。

2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。

3、顯著增大成品體積，30-100%(視具體粉質(zhì)和配方而異)。

4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細(xì)密、潔白且層次好。

5、改善口感，使面包筋道、香甜。

做手撕面包的小技巧

（1）做手撕面包建議用高筋面粉，這樣能保證做好的面包外型更飽滿，口感更有嚼勁且越嚼越香。

（2）做手撕面包時(shí)，不需要加水，和面如果干了可以加點(diǎn)牛奶，加水會(huì)影響手撕面包的黏性和口感。

（3）做手撕面包加糖并不是必須的，不喜歡吃甜的同學(xué)可以不加，至于為什么要加點(diǎn)鹽是為了增加嚼感，不喜歡嚼面包的同學(xué)也可以不加。

（4）揉面時(shí)，黃油之所以要后加是為了避免影響面粉和牛奶等其他配料的充分混合，如果過(guò)早加入黃油一起攪拌，會(huì)很難和勻。

（5）可添加五豐面包改良劑批發(fā)，改善面團(tuán)的耐攪拌性和在發(fā)酵過(guò)程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)。

烤面包的注意事項(xiàng)

烤面包是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作 ，很多因素都會(huì)導(dǎo)致面包又干又硬 ，比如 發(fā)酵不到位 、烤制溫度低、 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、 黃油 白糖含量過(guò)高 、醒發(fā)濕度不夠。 一般烤面包原則是 醒發(fā)到兩倍大， 如需考前裝飾 面包要發(fā)的稍小一些， 風(fēng)干幾分鐘后 刷蛋裝飾， 面包越大烤制溫度相應(yīng)越低； 時(shí)間越長(zhǎng) 面包越?。?溫度越高 時(shí)間越短。 出爐后 大包要震一下 不然容易塌陷。

一般使用五豐面包改良劑批發(fā)在制作蛋糕時(shí)，能降低面糊的表面張力，因此可以使面糊能夠強(qiáng)烈且快速的起泡，即使加了面粉之后，也能負(fù)擔(dān)起面粉的重量而使面糊起泡，使蛋糕成品有更蓬松的組織與高大的體積。五豐面包改良劑批發(fā)一般在海綿蛋糕中使用相當(dāng)普遍，其使用也非常方便而簡(jiǎn)單，但實(shí)際制程上仍有部分事項(xiàng)需要注意及控制。

希望上述內(nèi)容可以幫打大家，歡迎咨詢山東五豐生物，期待與您的合作，感謝您的閱讀。