中國熟食行業(yè)未來發(fā)展方向--品牌連鎖運作勢在必行！  熟食行業(yè)現狀  1、絕大多數熟食店處傳統(tǒng)作家庭作坊式經營。  2、所賣產品為低端產品且無明顯特色。  3、產品品種單一，無嚴格的食品安全監(jiān)控體系。  4、衛(wèi)生狀況令人擔憂，尤其是夏天隨處可見蒼蠅飛舞。我們中國人的飲食習慣是以植物性食物為主，動物性食物為輔，這樣的膳食結構比較利于長壽。  5、競爭激烈，一般大小的農貿市場少則三五個攤點，多者上十個。 6、無品牌，無店面形象，無衛(wèi)生標準，無規(guī)范管理，無良好服務，無責任承擔能力，缺乏核心競爭力。

1.活雞肉：如果需要長時間的保存，道口燒雞零售商建議把光雞擦去表面水分，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷凍室內冷凍保鮮，一般可保鮮半年之久。

2.鮮雞肉：雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之后要馬上放進冰箱里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之后保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

原料：整只雞（因為由于家里鍋大小的限制，我挑了一只750克的小公雞）

輔料：椒鹽、花椒、冰糖、面粉、白糖、茶葉（便宜的茶葉沫也可以，味道上基本不會有太大差別，我還用了一些以前剩下的立頓紅茶包里的茶粉沫）

做法：先將食材用椒鹽腌一晚，然后煮八分熟，瀝干；鐵鍋內鋪好錫紙，上面放上低于鍋沿的金屬盒，均勻地鋪上茶葉 白糖 大米（或者小米或者白面）的混合物。