一般季節(jié)時(shí)令水果，都是跑量、拉人氣的，利潤(rùn)空間有限。想進(jìn)一步提高利潤(rùn)空間，必須在產(chǎn)品和服務(wù)上，提升檔次。那么，進(jìn)口水果，禮品水果，品相口感好的水果，就適合在風(fēng)幕柜進(jìn)行展示，這類水果，價(jià)格高，需求彈性小，相應(yīng)地利潤(rùn)空間也就比較高，同時(shí)也能夠提升店鋪的檔次、整潔、清爽感。2.水果在采摘前后都是活的有機(jī)體，其內(nèi)部進(jìn)行著以呼吸作用為主導(dǎo)的新陳代謝活動(dòng)。水果采摘后進(jìn)行有氧呼吸，會(huì)消耗果實(shí)機(jī)體。環(huán)境溫度越高，水果呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，成越早，貯藏時(shí)間短。合適的冷藏溫度，對(duì)水果儲(chǔ)存來(lái)說(shuō)很重要，一是能夠極大抑制了水果的呼吸作用，延緩了果實(shí)新陳代謝的速率，延長(zhǎng)水果貯藏期和保鮮期（銷售貨架期）；二是可以保留水果原有的色澤度艷麗、口感鮮美、果質(zhì)堅(jiān)挺。

風(fēng)冷島柜和直冷島柜的區(qū)別？島柜和風(fēng)冷冷柜由于制冷方式不同，主要性能指標(biāo)亦存在較大差異：島柜型耗電小、噪音低、價(jià)格低、冷藏食品保鮮；速度慢、溫度均勻性較差、人工除霜。主要以中國(guó)和歐洲市場(chǎng)為主。 風(fēng)冷冷柜型冷凍速度快、無(wú)霜（自動(dòng)除霜）、食品保鮮、溫度均勻性好；但是耗電量大、噪音大、價(jià)格高。主要以美、日、韓和中國(guó)南方市場(chǎng)為主。

其一在夏季比較受歡迎的冰淇淋，適合保存的溫度為-23度~-25度，在這樣的溫度下冰淇淋雖然能在一定的時(shí)間不會(huì)融化，但是根據(jù)不同材料制作的冰淇淋所保存的時(shí)間不一樣，一般使用堅(jiān)果或果肉類的制作出來(lái)的冰淇淋保存的時(shí)間比較短，建議在一定的時(shí)間內(nèi)食用完或銷售完。

其二就是我們所熟知的速凍類食品，建議根據(jù)自己使用的量購(gòu)買，避免在一次使用不完再次放進(jìn)冰柜冷凍，影響其中的口味。其三也就是我們身體中不可缺少的維生素，如果是經(jīng)過(guò)脫水的蔬菜能很好地保存半年的甚至是一年的時(shí)間，但這些知識(shí)指部分蔬菜，絕大部分蔬菜建議的當(dāng)天使用完